とろける桜のホワイトチョコムース
気分はお花見♪（もう散ってしまったけど）
▷材料（）
クッキー ８０ｇ
牛乳 ２０～２５ｍｌ
板ゼラチン ２．５ｇ
卵黄 1個
グラニュー糖 ２０ｇ
牛乳 ７０ｍｌ
バニラペースト 小さじ1/2
ホワイトチョコ ４５ｇ
洋酒 大さじ１（なくても良い）
生クリーム １００ｍｌ
桜の塩漬け 適量
グラニュー糖 １０ｇ
アガー ２ｇ
サクラシロップ １０ｍｌ
水 ２００ｍｌ
■作り方
１．クッキーを砕き、牛乳を加えて混ぜ、型に入れて冷やす。
２．板ゼラチンを水につけて戻す。
ホワイトチョコを刻んでおく。
３．卵黄、グラニュー糖、牛乳、バニラペーストを混ぜ、火にかける。
６０℃に温まったらホワイトチョコを加えて溶かす。
４．板ゼラチンを加えて混ぜる。キルシュなど洋酒を加える。
５．生クリームを泡立て、④が20℃になったら加える。（熱いと生クリームが溶けます）
６．①の型に流し入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
７．桜の塩漬けを塩抜きしておく。
８．アガーとグラニュー糖を混ぜ、水にふるい入れて火にかけ沸騰してから３分加熱する。
９．桜のシロップを加えて冷ます。
10.⑥に桜の塩漬けを乗せて、⑨を入れて冷やす。完成。
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ホワイトチョコの優しい甘さと、ムースのなめらかな口当たりが美味しかったです。
アガーのとろんとした食感と濁りのない透明感が好きで、最近はよく使っています。
ゼラチンだと白ワインとかで臭みを取らないとなんとなく苦手で、、
夏はアガーでコーヒーゼリーとかやりたいな♪
