桃のシャルロットの作り方
ｳﾏｳﾏ
▷材料
（15cm丸型、センターの桃ゼリーは12cm丸型を使用）
■ネクターゼリー
ネクター １５０ｍｌ
ゼラチン ４ｇ
食用色素（ピンク）
■桃のヨーグルトムース
桃缶 半分程度
ヨーグルト ２００ｇ
ネクター ５０ｍｌ
グラニュー糖 ４０ｇ
ゼラチン ７ｇ
生クリーム １００ｍｌ
■下準備
板ゼラチンをそれぞれ４ｇ，７ｇづつ冷水にふやかしておく。
粉ゼラチンを使用する場合は温めたネクターに
直接ふりかけて使用する。
■作り方
１．ネクターゼリーを作る
ネクター１５０ｍｌをレンジなどで温め、色素で色付けする。
（色素は省略可）
２．ふやかしたゼラチン４ｇも水気を切り、①に入れて混ぜ溶かす。
３．12cmの型に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。
（底から水の漏れる容器の場合はラップなどで覆っておく。）
４．桃のヨーグルトムースを作る
桃缶の汁を切り、半分は角切りに、もう半分は薄くスライスしておく。
５．ヨーグルト２００ｇを混ぜてなめらかにする。
６．ネクター５０ｍｌを温め、グラニュー糖、水気を切った板ゼラチンを加えて溶かす。
⑤に加えて混ぜる。
７．６分立てにした生クリームを加えて混ぜる。
８．15cmの型に半分流し入れる。
凍らせたネクターゼリーを真ん中に乗せて、残りを流し入れる。
冷蔵庫で冷やし固める。
■ビスキュイ
卵黄 1個
グラニュー糖A １５ｇ
卵白 1個
グラニュー糖B ２０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
粉砂糖
■組み立て
桃缶 半分程度
ドライラズベリー
ピスタチオ
■下準備
１．卵白を冷凍庫に入れておく。
２．オーブンを180℃に予熱する。
３．絞り袋に口金をセットしておく。
（今回使用したサイズは孝義 丸口金#7）
■作り方
１．卵黄１個にグラニュー糖１５ｇを加えてすり混ぜる。
２．卵白１個にグラニュー糖２０ｇを加えながらメレンゲを作る。
３．卵黄とメレンゲをざっくり合わせる。
４．薄力粉をふるい入れ、さっくり混ぜる。
５．絞り袋に生地を入れて、ムースの高さに合わせて
生地をオーブンシートに絞り出す。
６．粉砂糖をふりかけ、180℃に予熱したオーブンで7分焼く。
７．生地を天板からすぐに外す。
８．組み立てる。
ムースの周りを温めたタオルで少し温め、型から外す。
８．周りにビスキュイを飾り、リボンで固定する。
９．ムースの上にスライスしておいた桃缶を飾り、
ドライラズベリー、ピスタチオを飾り、完成。
ビスキュイは15cmで数本余る程度でちょうどよかったので、
もっと大きく作る場合はビスキュイの分量を
2倍などにして作ってみてください。
