ラズベリーショコラ・シャルロットケーキの作り方
▷材料(15cm丸型1台分):
■ビスキュイ
卵白 1個
グラニュー糖 30g
卵黄 1個
薄力粉 26g
ココアパウダー 4g
粉砂糖
▶作り方:
2.卵黄1個を入れて混ぜる。
3.薄力粉26g、ココアパウダー4gをふるい入れてさっくり混ぜる。
4.丸口金(今回使用したのは孝義#9)をセットした絞り袋に入れて6×27cm、φ14cmを1枚づつ絞り出す。(生地はギリギリなので心配な方は2倍で作ってください)
5.粉砂糖をふりかけて190℃で8~9分焼く。
天板から外して冷ましておく。
6.φ15cmの型に合うように生地をカットしてセットする。
■チョコムース
チョコレート 50g
ココアパウダー 5g
生クリーム 20ml
ホイップした生クリーム 100g
(生クリーム180ml、グラニュー糖10gで泡立てておく)
▶作り方:
1.チョコレート50gを刻んでおく。
ココア5g、生クリーム20mlを入れて混ぜる。
2.湯煎にかけて①を溶かす。
30℃くらいに冷ましておく。
(熱すぎると後から加えるホイップしたクリームが溶けてしまい、
冷たすぎると混ぜづらいです)
3.生クリーム180ml、グラニュー糖10gを緩くホイップする。
4.②に③のホイップしたクリームを100g加えて混ぜる。
5.ビスキュイの高さまでチョコムースを入れて表面をならし、冷蔵庫に入れて冷やす。
■ラズベリーピューレ
冷凍ラズベリー 100g
グラニュー糖 20g
■ラズベリームース
クリームチーズ 80g
グラニュー糖 12g
牛乳 10ml
粉ゼラチン 2g
ラズベリーピューレ 45g
ホイップした生クリーム
■ラズベリーゼリー
水 20ml
粉ゼラチン 2g
ラズベリーピューレ
▶作り方:
1.ラズベリーピュレを作る。
冷凍ラズベリー100g、グラニュー糖20gを小鍋に入れて実が潰れるくらい煮る。
2.濾して種を取り除き、冷ましておく。
3.ラズベリームースを作る。
クリームチーズ80g、グラニュー糖12gをザラザラがなくなるまで混ぜる。
4.牛乳10mlにゼラチン2gをふりかけてふやかし、お湯につけて溶かす。
③に加えて混ぜる。
5.ラズベリーピューレ45gを加えて混ぜる。
6.チョコムースで余ったホイップした生クリームに加えて混ぜ、チョコムースの上から入れて表面をならし、冷蔵庫で冷やす。
私の場合は1時間ほどで表面は固まっていました。
7.ラズベリーゼリーを作る。
水20mlにゼラチン2gをふりかけてふやかし、お湯につけて溶かす。
8.残ったラズベリーピューレに加えて混ぜ、表面の固まったラズベリームースの上から流し入れて冷蔵庫で冷やす。
夕方に出来上がったので半日冷蔵庫で冷やしました。