チョコレート・レアチーズケーキの作り方
▷材料（7×16cmパウンド型または15cm丸型1台分）：
■チョコレートチーズケーキ
チョコレート １２０ｇ
生クリームA ５０ｍｌ
クリームチーズ ２００ｇ
グラニュー糖 １５ｇ
牛乳 ３０ｍｌ
粉ゼラチン ５ｇ
レモン汁 大さじ1/2
生クリームB １０５ｍｌ
グラニュー糖 １５ｇ
１．チョコレート120gを刻んでおく。
２．生クリームA 50mlをレンジで60℃に温め、チョコに加えて溶かしておく。
３．クリームチーズ200g、グラニュー糖15gをよく混ぜる。
４．牛乳30ml、粉ゼラチン5gを混ぜてお湯で溶かす。③に加える。
５．レモン汁大さじ1/2を加えて混ぜる。
６．生クリームB 105ml、グラニュー糖15gを緩めに泡立てる。⑤に加えて混ぜる。
７．型に150g入れて平らにならす。冷凍庫で10分冷やす。
８．チーズに②のガナッシュを85g加えて混ぜる。
⑦の上から170g流し入れ平らにならし、冷凍庫で10分冷やす。
９．残りのチーズとガナッシュを混ぜて、一番上に流し入れる。
冷蔵庫で一晩冷やす。
■チョコグラサージュ
チョコレート ３０ｇ
水 小さじ１
粉ゼラチン １ｇ
ココア １０ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ
生クリーム ４５ｍｌ
１．チョコレート30gを細かくしておく。
２．水小さじ１に粉ゼラチン1gをふりかけてふやかしておく。
３．小鍋にココア10g、グラニュー糖25g、生クリーム45mlを加えてダマのないように混ぜる。
４．中火にかけて砂糖が溶けるまで煮詰める。（焦げやすいので絶えずかき混ぜる）
５．火から下ろして60℃程度まで冷ます。
６．濾しながらチョコに加えて混ぜ溶かす。
７．レアチーズを型から外し、グラサージュを上からかける。
８．好みでココアパウダー、ピスタチオを飾って完成。
卵白で作るミルクティプリンのレシピ
▷材料（130ml×2、80ml×3カップ分）：
■カラメル
グラニュー糖 ４０ｇ
水 大さじ１
水（後から）大さじ１
■紅茶プリン
牛乳 ３５０ｍｌ
生クリーム １００ｍｌ
練乳 １０ｇ
バニラビーンズ
紅茶葉 ４ｇ
卵白 ６５ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ
■作り方
１．カラメルを作る。
小鍋に水大さじ１、グラニュー糖40gを入れて火にかける。
全体が色づいてきたら火を止め、色止めに水大さじ１を入れて蓋をする（やけどに注意してください）
２．カラメルが熱いうちにカップに注ぐ。
３．プリン液を作る。
カラメルを作った鍋に牛乳350ml、生クリーム100ml、練乳10g、バニラビーンズ、紅茶葉4gを入れて火にかける。
４．時々混ぜながら沸騰したら火から下ろして蓋をして、５分蒸らす。
５．卵白65g（およそ2個分：多いほど食感は固くなり、少ないと蒸す時間がかかります）にグラニュー糖25gを加えて混ぜる。
６．④のミルクティを注ぎよく混ぜる。（何度も濾すうちに泡は消えます）
７．紅茶葉とバニラビーンズ、卵白の残りを取り除くために数回濾す。
８．カラメルの入った容器にプリン液を注ぎ入れ、アルミホイルで蓋をする。
９．バッドなどに60℃くらいのお湯を注ぎ、
150℃に予熱したオーブンで45~55分蒸し焼きにする。
130mlは55分、80mlは45分程度で蒸し上がりました。
１０．お湯から外して粗熱を取り、冷蔵庫で冷ます。完成。
■タピオカの茹で方
タピオカ 好きなだけ
水 ひたひたくらい
１．タピオカに水をたっぷり注ぎ、一晩つけておく。
２．つけた水を切り、沸騰したお湯で2～3分浮いてくるまで茹でる。
３．冷たい水で冷やしてアイスドリンクに、
濃厚ベイクドチーズタルトの作り方
▷材料（15cmセルクル1台分）
■タルト
薄力粉 １３０ｇ
強力粉 ２５ｇ
アーモンドプードル ２０ｇ
粉砂糖 ４５ｇ
塩ひとつまみ
無塩バター ８０ｇ
全卵 ３５ｇ
■作り方
１．タルト生地を作る。（フードプロセッサー使用の場合）
フードプロセッサーに薄力粉130g、強力粉25g、アーモンドプードル20g、粉砂糖45g、塩ひとつまみを入れて軽く混ぜる。
２．冷蔵庫出したての無塩バター80gをさいの目に切り、①に加えてポロポロになるまで混ぜる。
３．全卵を溶き、35g加えてひとかたまりになるまで混ぜる。（混ぜすぎに注意）
※※※ゴムベラで混ぜる場合
１．室温に戻した無塩バター80g、粉砂糖45g、塩ひとつまみをしっかり混ぜ合わせる。
２．アーモンドプードル20ｇを入れて混ぜる。
３．溶き卵35gを加えて混ぜる。
４．薄力粉130g、強力粉25gをふるい入れて切るように混ぜる。
※※※
４．ラップにタルト生地を２つに分けて形を整え、冷蔵庫で２時間以上冷やす。
５．生地を3~4mmの厚さに伸ばし、型に敷く。
生地がダレる場合はその都度冷蔵庫に入れて生地を冷やす。
型に敷いたら型のまま、冷蔵庫で30分以上休ませる。
６．190℃に予熱したオーブンで15分、タルトストーンを除き15分、卵を塗って3分焼き、しっかり冷ましておく。
■チーズケーキ
クリームチーズ２００ｇ
カマンベール ６０ｇ
きび砂糖 ６５ｇ
コーンスターチ ９ｇ
卵 ２個
生クリーム １３５ｍｌ
レモン汁 １０ｍｌ
■作り方
１．室温に戻したクリームチーズ200g、カマンベールの柔らかいところ60g、きび砂糖65gを
砂糖のザラザラがなくなるまで混ぜる。
２．コーンスターチ9gをふるい入れて混ぜる。
３．卵2個を溶いて、3回に分けて入れて混ぜる。
４．生クリーム135mlを入れて混ぜる。
５．レモンを絞り、10ml加えて混ぜる。
６．こし器でチーズを濾し、タルト生地に流し入れて、
160℃に予熱したオーブンで45分、
ココット3個にお湯を張り、オーブンに入れて焼く。
７．焼けたらセルクルをつけたまま冷まし、
冷めたらセルクルを外して冷蔵庫で１晩冷やす。
濃厚フロマージュ・ガトーショコラの作り方
▷材料（15cm）：
チョコレート １００ｇ
無塩バター ２０ｇ
クリームチーズ １００ｇ
牛乳 １００ｍｌ
インスタントコーヒー ４ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ
卵黄 ２個
薄力粉 ２５ｇ
ココア １０ｇ
卵白 ２個
グラニュー糖 ２５ｇ
アプリコットジャム
水
■作り方
１．チョコレート100gを刻んでおく。
２．バター20gと一緒に湯煎で溶かす。
３．クリームチーズ100gを加えて混ぜる。
４．牛乳100ml、インスタントコーヒー4gを加えて混ぜる。
５．グラニュー糖25g、卵黄2個を加えて混ぜる。
６．薄力粉25g、ココアパウダー10gをふるい入れ混ぜる。
７．バターと粉砂糖を敷き紙にふるってを15cmの型にセットする。
８．卵白2個にグラニュー糖25gを2回に分けてメレンゲを作る。
９．⑥に②回に分けて加えて混ぜる。
１０．型に流し入れ、アルミホイルで覆い、湯煎焼きにする。
150℃に予熱したオーブンで80分焼く。
１１．焼いている間にアプリコットジャムを裏ごし、水でゆるめておく。
１２．焼き上がったらジャムを塗ってオーブンの中で冷ます。
型が触れるまで冷めたら冷蔵庫で１晩冷やす。
１３．アプリコットジャム、粉糖、ブルーベリーを飾って完成。
マシュマロで作る小さなお花の作り方
▷材料： マシュマロ1個（3g）
水 小さじ1/2
粉砂糖 30g〜
フードカラー（お好みで）
■作り方 １．マシュマロに水をかけ、600wで10〜20秒加熱する。
必ずマシュマロが湿った状態でレンジにかけること。
ぷっくり膨らんだら加熱をやめてください。
２．水とマシュマロをよく混ぜる。 粉砂糖を入れて混ぜる。
ある程度混ざったら手でこねるようにして混ぜる（やけど注意）
３．手につかなくなるまで混ぜたら、色をつけて1〜2mm程度に伸ばす。
４．好きな形で抜く。時間が経つとカサついて割れやすくなるので手早く。
５．余った生地で真ん中のところを作ってくっつけたら完成。
濃厚マンゴープリンの作り方
▷材料（80mlカップ4～5個分）：
■マンゴープリン
牛乳 ８０ｍｌ
粉ゼラチン ３ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
生クリーム １００ｍｌ
グラニュー糖 ５ｇ
マンゴーピューレ １００ｇ
■ミルクプリン
牛乳 １５０ｍｌ
粉ゼラチン １ｇ
練乳 ２０ｇ
※グラニュー糖を使う場合は１５ｇ
■マンゴーソース
マンゴーピューレ ５０ｇ
水 ２０ｍｌ
■クリアゼリー
水 １００ｍｌ
グラニュー糖 １０ｇ
溶かしたゼラチン １ｇ
※アガーで作るとより透明感のあるゼリーになります。
動画はアガーを使用しています。
▷作り方：
１．マンゴープリンを作る。
牛乳80mlに粉ゼラチン3gをふりかけ、お湯につけて溶かす。
グラニュー糖20gを加えて溶けたら冷ましておく。
２．生クリーム100ml、グラニュー糖5gを加えて泡立てる。
マンゴーピューレ100gを加えて混ぜる。
３．冷ましておいた①を入れて混ぜる。
好きな容器に入れて冷やし固める。
４．ミルクプリンを作る。
牛乳150ml、粉ゼラチン1gをお湯につけて溶かす。
練乳20gを加えて混ぜる。
５．③の上から優しく注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やす。
６．マンゴーソースを作る。
マンゴーピューレ50g、水20mlを混ぜる。
７．⑤のミルクプリンの上から優しく注ぎ入れる。
８．好みでクリアゼリー、マンゴー、ブルーベリー、ミントを飾って完成。
濃厚チョコレート・アイスケーキの作り方
■チョコレート・アイスケーキ
牛乳 ２００ｍｌ
グラニュー糖 ２０ｇ
コーンスターチ １５ｇ
ココアパウダー １０ｇ
チョコレート １００ｇ
無糖ヨーグルト １００ｇ
生クリーム ２００ｍｌ
グラニュー糖 １０ｇ
チョコレート ５０ｇ
牛乳 ２０ｍｌ
■組み立て
ココアスポンジ（1cm、なくてもできます）
ノアールやオレオ
■作り方
１．チョコレートアイスを作る。
チョコレート100gを溶けやすいように刻んでおく。
２．鍋に牛乳200ml、グラニュー糖20g、コーンスターチ15g、ココアパウダー10gを入れてダマのないようにかき混ぜる。
３．中火にかけてとろみが付くまで絶えずかき混ぜながら加熱する。
４．ボウルに移し、無糖ヨーグルト100gを入れてなめらかになるまで混ぜる。
５．別のボウルに生クリーム200ml、グラニュー糖10gを加えてホイップする。
６．ホイップしたクリームとチョコを混ぜる。
７．15cmの型にスポンジを敷き、チョコクリームを入れる。
好みでクッキーなどを入れて表面をならし、冷凍庫で固まるまで冷やす。
８．濡らして温めたタオルで周りを暖めて型から外す。
皿に移して再び冷凍庫で冷やす。
９．ガナッシュを作る。
チョコレート50gを溶かし、牛乳20mlを入れてなめらかになるまで混ぜる。
１０．アイスケーキの上にトッピングする。
１１．ラズベリー、ブルーベリー、ミントを飾って完成。
