濃厚ベイクドチーズタルトの作り方
▷材料(15cmセルクル1台分)
■タルト
薄力粉 130g
強力粉 25g
アーモンドプードル 20g
粉砂糖 45g
塩ひとつまみ
無塩バター 80g
全卵 35g
■作り方
1.タルト生地を作る。(フードプロセッサー使用の場合)
フードプロセッサーに薄力粉130g、強力粉25g、アーモンドプードル20g、粉砂糖45g、塩ひとつまみを入れて軽く混ぜる。
2.冷蔵庫出したての無塩バター80gをさいの目に切り、①に加えてポロポロになるまで混ぜる。
3.全卵を溶き、35g加えてひとかたまりになるまで混ぜる。(混ぜすぎに注意)
※※※ゴムベラで混ぜる場合
1.室温に戻した無塩バター80g、粉砂糖45g、塩ひとつまみをしっかり混ぜ合わせる。
2.アーモンドプードル20gを入れて混ぜる。
3.溶き卵35gを加えて混ぜる。
4.薄力粉130g、強力粉25gをふるい入れて切るように混ぜる。
※※※
4.ラップにタルト生地を2つに分けて形を整え、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
5.生地を3~4mmの厚さに伸ばし、型に敷く。
生地がダレる場合はその都度冷蔵庫に入れて生地を冷やす。
型に敷いたら型のまま、冷蔵庫で30分以上休ませる。
6.190℃に予熱したオーブンで15分、タルトストーンを除き15分、卵を塗って3分焼き、しっかり冷ましておく。
■チーズケーキ
クリームチーズ200g
カマンベール 60g
きび砂糖 65g
コーンスターチ 9g
卵 2個
生クリーム 135ml
レモン汁 10ml
■作り方
1.室温に戻したクリームチーズ200g、カマンベールの柔らかいところ60g、きび砂糖65gを
砂糖のザラザラがなくなるまで混ぜる。
2.コーンスターチ9gをふるい入れて混ぜる。
3.卵2個を溶いて、3回に分けて入れて混ぜる。
4.生クリーム135mlを入れて混ぜる。
5.レモンを絞り、10ml加えて混ぜる。
6.こし器でチーズを濾し、タルト生地に流し入れて、
160℃に予熱したオーブンで45分、
ココット3個にお湯を張り、オーブンに入れて焼く。
7.焼けたらセルクルをつけたまま冷まし、
冷めたらセルクルを外して冷蔵庫で1晩冷やす。
濃厚フロマージュ・ガトーショコラの作り方
▷材料(15cm):
チョコレート 100g
無塩バター 20g
クリームチーズ 100g
牛乳 100ml
インスタントコーヒー 4g
グラニュー糖 25g
卵黄 2個
薄力粉 25g
ココア 10g
卵白 2個
グラニュー糖 25g
アプリコットジャム
水
■作り方
1.チョコレート100gを刻んでおく。
2.バター20gと一緒に湯煎で溶かす。
3.クリームチーズ100gを加えて混ぜる。
4.牛乳100ml、インスタントコーヒー4gを加えて混ぜる。
5.グラニュー糖25g、卵黄2個を加えて混ぜる。
6.薄力粉25g、ココアパウダー10gをふるい入れ混ぜる。
7.バターと粉砂糖を敷き紙にふるってを15cmの型にセットする。
8.卵白2個にグラニュー糖25gを2回に分けてメレンゲを作る。
9.⑥に②回に分けて加えて混ぜる。
10.型に流し入れ、アルミホイルで覆い、湯煎焼きにする。
150℃に予熱したオーブンで80分焼く。
11.焼いている間にアプリコットジャムを裏ごし、水でゆるめておく。
12.焼き上がったらジャムを塗ってオーブンの中で冷ます。
型が触れるまで冷めたら冷蔵庫で1晩冷やす。
13.アプリコットジャム、粉糖、ブルーベリーを飾って完成。
マシュマロで作る小さなお花の作り方
▷材料: マシュマロ1個(3g)
水 小さじ1/2
粉砂糖 30g〜
フードカラー(お好みで)
■作り方 1.マシュマロに水をかけ、600wで10〜20秒加熱する。
必ずマシュマロが湿った状態でレンジにかけること。
ぷっくり膨らんだら加熱をやめてください。
2.水とマシュマロをよく混ぜる。 粉砂糖を入れて混ぜる。
ある程度混ざったら手でこねるようにして混ぜる(やけど注意)
3.手につかなくなるまで混ぜたら、色をつけて1〜2mm程度に伸ばす。
4.好きな形で抜く。時間が経つとカサついて割れやすくなるので手早く。
5.余った生地で真ん中のところを作ってくっつけたら完成。
濃厚マンゴープリンの作り方
▷材料(80mlカップ4~5個分):
■マンゴープリン
牛乳 80ml
粉ゼラチン 3g
グラニュー糖 20g
生クリーム 100ml
グラニュー糖 5g
マンゴーピューレ 100g
■ミルクプリン
牛乳 150ml
粉ゼラチン 1g
練乳 20g
※グラニュー糖を使う場合は15g
■マンゴーソース
マンゴーピューレ 50g
水 20ml
■クリアゼリー
水 100ml
グラニュー糖 10g
溶かしたゼラチン 1g
※アガーで作るとより透明感のあるゼリーになります。
動画はアガーを使用しています。
▷作り方:
1.マンゴープリンを作る。
牛乳80mlに粉ゼラチン3gをふりかけ、お湯につけて溶かす。
グラニュー糖20gを加えて溶けたら冷ましておく。
2.生クリーム100ml、グラニュー糖5gを加えて泡立てる。
マンゴーピューレ100gを加えて混ぜる。
3.冷ましておいた①を入れて混ぜる。
好きな容器に入れて冷やし固める。
4.ミルクプリンを作る。
牛乳150ml、粉ゼラチン1gをお湯につけて溶かす。
練乳20gを加えて混ぜる。
5.③の上から優しく注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やす。
6.マンゴーソースを作る。
マンゴーピューレ50g、水20mlを混ぜる。
7.⑤のミルクプリンの上から優しく注ぎ入れる。
8.好みでクリアゼリー、マンゴー、ブルーベリー、ミントを飾って完成。
濃厚チョコレート・アイスケーキの作り方
■チョコレート・アイスケーキ
牛乳 200ml
グラニュー糖 20g
コーンスターチ 15g
ココアパウダー 10g
チョコレート 100g
無糖ヨーグルト 100g
生クリーム 200ml
グラニュー糖 10g
チョコレート 50g
牛乳 20ml
■組み立て
ココアスポンジ(1cm、なくてもできます)
ノアールやオレオ
■作り方
1.チョコレートアイスを作る。
チョコレート100gを溶けやすいように刻んでおく。
2.鍋に牛乳200ml、グラニュー糖20g、コーンスターチ15g、ココアパウダー10gを入れてダマのないようにかき混ぜる。
3.中火にかけてとろみが付くまで絶えずかき混ぜながら加熱する。
4.ボウルに移し、無糖ヨーグルト100gを入れてなめらかになるまで混ぜる。
5.別のボウルに生クリーム200ml、グラニュー糖10gを加えてホイップする。
6.ホイップしたクリームとチョコを混ぜる。
7.15cmの型にスポンジを敷き、チョコクリームを入れる。
好みでクッキーなどを入れて表面をならし、冷凍庫で固まるまで冷やす。
8.濡らして温めたタオルで周りを暖めて型から外す。
皿に移して再び冷凍庫で冷やす。
9.ガナッシュを作る。
チョコレート50gを溶かし、牛乳20mlを入れてなめらかになるまで混ぜる。
10.アイスケーキの上にトッピングする。
11.ラズベリー、ブルーベリー、ミントを飾って完成。
アガーで作る水ようかんのレシピ
▷材料(15×15cm):
■こしあんの水ようかん
アガー 10g
きび砂糖 30g
水 250ml
こしあん 250g
塩 1g
■抹茶のゼリー
抹茶 8g(好みに応じて増減可)
きび砂糖 30g
アガー 8g
水 150ml
塩ひとつまみ
■作り方
1.こしあんの水ようかんを作る。
アガー10g、きび砂糖30gをしっかり混ぜる。
2.鍋に水250mlを入れて、①をふりかけ混ぜる。
3.中火にかけて1分沸騰させる。
4.こしあん250gを入れて溶け残りのないように混ぜる。
(熱いので火を止めて大丈夫です)
5.再び火にかけ軽く沸騰させる。
6.塩1gを加えて混ぜる。
7.型を水で濡らし、濾しながら流し入れる。
8.表面が固まるまで室温で冷やす。
9.抹茶のゼリーを作る。
抹茶8g、きび砂糖30g、アガー8gをよく混ぜる。
10.鍋に水150mlを入れ、⑨をふりかけて混ぜる。
11.中火にかけて1分沸騰させる。
12.塩ひとつまみを加えて混ぜる。
13.こしあんの水ようかんが固まっていたら濾しながら流し入れる。
14.粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
15.好みの大きさにカットしていただく。
ココアスポンジケーキの作り方
▷材料(15cm):
卵白 2個
グラニュー糖 60g
卵黄 2個
薄力粉 50g
牛乳 35ml
サラダ油 15ml
純ココアパウダー 10g
■準備
1.型に紙を敷いておく。
2.オーブンを170℃に予熱する。
(別立ての生地は出来上がるのが早いため)
■作り方
1.冷蔵庫から出したての卵を卵白と卵黄に分ける。
卵黄は室温に置いておく。
2.卵白2個にグラニュー糖60gを3回に分けて入れる。
3.卵黄2個を加えて低速で1分混ぜる。
4.薄力粉50gをふるい入れて混ぜる。
5.別の皿に牛乳35ml、サラダ油15ml、ココアパウダー10gを合わせてよく混ぜる。
6.卵液をひとすくい加えてしっかり混ぜる。
7.ココア液を卵液に戻して混ぜる。ココアは気泡が潰れやすいので手早く。
8.型に流し込み、170℃に予熱したオーブンで25分焼く。
9.型ごとショックを与えて外し、紙を剥がす。
濡らして絞った布巾などを乗せて粗熱を取る。
10.冷めたらきれいな袋に入れる。
スライスする2時間前に冷蔵庫に入れると切りやすい。
11.スライサーで好みの厚さにスライス。
使わない分はラップにくるんで冷凍。(1〜2週間位で使い切ります)