クッキーシューの作り方
▷材料（クッキーシュー９個分）：
■クッキー生地
薄力粉 ４０ｇ
アーモンドプードル １５ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ
無塩バター ５０ｇ
アーモンドスライス ２０ｇ
▶フードプロセッサー使用の場合の作り方：
１．薄力粉40g、アーモンドプードル15g、グラニュー糖40gを軽く一回しする。
２．冷蔵庫から出したての冷たいバター50gを角切りにして混ぜる。
３．ラップに四角く形を整えながら伸ばす。
アーモンドスライス20gを乗せて冷凍庫で冷やし固める。
▶ヘラで作る場合の作り方：
１．室温にしたバター50gをよく練る。
２．グラニュー糖40gを混ぜる。
３．薄力粉40g、アーモンドプードル15gをふるい入れて切るように混ぜる。
４．ラップに四角く形を整えながら伸ばす。
アーモンドスライス20gを乗せて冷凍庫で冷やし固める。
■カスタードクリーム
牛乳 ２５０ｍｌ
バニラビーンズ
卵黄 ３個
きび砂糖 ４０ｇ
薄力粉 ２０ｇ
無塩バター １５ｇ
加糖練乳 ２０ｍｌ
生クリーム ８０ｍｌ
※きび砂糖は上白糖やグラニュー糖に置き換え可能です。
▶作り方：
１．牛乳250mlとバニラビーンズを入れて60℃に温める。
２．卵黄３個にきび砂糖40gを加えてすぐによく混ぜる。
３．薄力粉20gをふるい入れて混ぜる。
４．牛乳を濾しながら③に加え、鍋に戻してカスタードを炊く。
５．温かいうちに無塩バター15g、練乳20mlを加えて混ぜる。
６．別の容器に移しかえ、氷水などで急冷する。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れても大丈夫です。
■シュー生地
水 １１０ｍｌ
無塩バター １５ｇ（室温）
塩ひとつまみ
薄力粉 ５０ｇ
卵 ２個（室温）
▶作り方：
１．無塩バター、卵をあらかじめ室温に戻しておく。
卵はあらかじめ溶いておく。
２．金属の鍋に水110ml、バター15g、塩ひとつまみを入れて火にかける。
３．水が沸いたら火を止めて、薄力粉50gを一気に入れる。
ひとかたまりになるまで混ぜる。ダマはあれば潰しておく。
４．再び火にかけ、生地がペラっと剥がれるまで加熱する。
５．ボウルに移し、生地を広げて卵を加える（すべて入れないこと・卵は少々余ります。）
６．絞り袋に入れて生地を９等分に絞り出す。
余った卵に水を加え、シュー生地に塗って乾燥を防いでおく。
７．冷凍しておいたクッキーを９等分に切り分け、シューの上に乗せる。
８．200℃に予熱したオーブンで10分、
180℃に温度を落として20分、
シュー生地の膨らんだ側面に色がついていたら
タイマーの切れたオーブン庫内に入れたまま30分乾燥させる。
もしもシュー生地の膨らんだ側面に色がついていなかったら
色づくまで加熱を続ける。（180～190℃、5分程度）
オーブンの扉は開けないようにする。
９．シュー生地を天板から外し、冷ましておく。
１０．カスタードを目の細かい網などで濾しておく。
１１．生クリーム80mlを固めに泡立てる。
１２．カスタードに生クリームを２回に分けて入れ、シュー生地の中に絞り出す。
好みで粉砂糖をふりかけて完成。
カスタードを入れてから時間が経つとサクサクが消えてしまうので、
詰めたら早めに食べてくださいね^^
