ぶどうのシャルロットケーキの作り方
▷材料（15cm丸型1台分）
■ぶどうゼリー（12cm）
ぶどうジュース ２００ｍｌ
ゼラチン ５ｇ
■ビスキュイ
卵白 2個
グラニュー糖 ５０ｇ
卵黄 2個
薄力粉 ６０ｇ
粉砂糖
■カスタードムース
水 大さじ１
粉ゼラチン ４ｇ
全卵 1個
グラニュー糖 ２５ｇ
コーンスターチ １５ｇ
牛乳 ２００ｍｌ
生クリーム １００ｍｌ
グラニュー糖 １０ｇ
■作り方：
１．ぶどうゼリーを作る。
ぶどうジュース200mlのうち30mlくらいに
粉ゼラチン5gをふりかけて混ぜる。
２．湯煎にかけてゼラチンを溶かして
ぶどうジュースに戻してゼラチン液を均一にする。
３．12cmの型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
４．ビスキュイを作る。
オーブンを190℃に予熱しておく。
卵白２個にグラニュー糖50gを3回に分けて入れ、メレンゲを作る。
５．卵黄２個を入れて低速で均一になるまで混ぜる。
６．薄力粉60gをふるい入れてさっくり混ぜる。
７．絞り袋に入れて28×13cm（側面の生地）
φ15～16cm（底の生地）に生地を絞り出す。
８．絞り出したらすぐに粉砂糖をまんべんなくふるい、
表面の粉砂糖が溶けたらもう一度粉砂糖をふるい
190℃に予熱したオーブンで9～10分焼く。
９．焼けたら網に移して冷ます。
１０．カスタードを炊く。
水大さじ１に粉ゼラチン4gをふりかけてふやかしておく。
１１．全卵１個、グラニュー糖25gを混ぜる。
１２．コーンスターチ15gをふるい入れ混ぜる。
１３．牛乳200mlを入れて混ぜる。
１４．中火でカスタードを炊く。
１５．火から下ろして⑩のゼラチンを加えて混ぜる。
１６．カスタードを濾して容器に入れ、氷水などで急冷する。
１７．生クリーム100ml、グラニュー糖10gをとろっとするまで泡立てる。
１８．カスタードが冷えたら生クリームに加え、均一になるまで混ぜる。
１９．15cmの型にビスキュイを隙間のないように敷き、カスタードホイップを半分入れる。
２０．③のぶどうゼリーを乗せ、カスタードホイップをさらに乗せる。
ラップなどをして固まるまで冷やす。
私は夕方に出来上がったので１晩冷蔵庫に入れておきました。
２１．固まったら型から外し、半分に切ったぶどうを盛り付ける。
好みでマシュマロフォンダントを飾っても。
２２．リボンを巻いたら完成。
