りんごのリースタルト
サクサクのタルト生地とアーモンドクリームが美味しいりんごのタルトを作りました。
材料（18cmタルト型1台分＋クッキー）
-タルト生地
卵黄 ２０ｇ
全卵 １５ｇ
バター １１０ｇ
粉砂糖 ６５ｇ
(塩 １ｇ)
アーモンドプードル ３０ｇ
薄力粉 １８０ｇ
強力粉 ３５ｇ
-アーモンドクリーム
バター ６０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
アーモンドプードル ６０ｇ
卵 １個
ラム酒 大さじ１
-飾りのりんご りんご １個
グラニュー糖 ２０ｇ
レモン 大さじ１
-トッピング 好みのジャムやナパージュ
１．タルト生地を作る。
薄力粉と強力粉を合わせてふるっておく。
バターと粉砂糖を合わせる。
アーモンドプードルを入れて混ざったら卵黄と全卵を入れて混ぜる。
粉を入れポロポロになるまで混ぜ、ラップで包み四角く成形し一晩冷蔵庫で休ませる。
２．アーモンドクリームを作る。
バターとグラニュー糖をよく混ぜる。
アーモンドプードルを入れ、溶いた卵を３回に分けて入れる。 好みでラム酒を入れる。
３．りんごを２ｍｍの厚さにスライスする。
グラニュー糖、レモン汁をふりかけ、電子レンジで2〜3分加熱する。
４．一晩寝かせたタルトを3〜4ｍｍに伸ばし、タルト型に敷き詰める。
フォークでガス穴をあけ、160℃で30分焼く。
余った生地は２〜３ｍｍの厚さに伸ばし、葉っぱの抜き型で抜く。
表面に溶き卵を塗り、 グラニュー糖、抹茶とグラニュー糖を混ぜたものをふりかけて
160℃で15〜18分焼く。
５．冷ましたタルト台にアーモンドクリームをしく。
りんごをローズに見立てて乗せ、１７０℃で４５分焼く。
６．りんごの表面が乾かないように好みのジャムやナパージュを塗り、
葉っぱのクッキーを乗せて完成。
真ん中においたクッキー型は、波型よりもセルクルのほうが外しやすいです。
今度からリースタルトを作る時はセルクルにしよう...。
りんごをもっと柔らかくコンポートにして、
細かいローズをいっぱいにして飾るのもいいですよね。
お試しを！
ティラミスのシャルロットケーキ
今日のおやつは、マスカルポーネを使ったティラミス。
クリスマスプレゼントを意識して、シャルロットケーキにしてみました。
▽材料（直径１５ｃｍ型１個分）
-パータ・ビスキュイ
薄力粉 １００ｇ
ピュアココアパウダー ５ｇ
卵黄 ３個
グラニュー糖 ３０ｇ
卵白 ７０g
粉砂糖 適量
-ティラミス
マスカルポーネ １５０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
卵黄 ２個
生クリーム １００ｇ
卵白 １個分
グラニュー糖 １０ｇ
-トッピング
コーヒーシロップ（今回は付属のシロップを使用）
ホイップクリーム
ピュアココアパウダー
１．ビスキュイ生地を作る。
薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。
オーブンを１８０℃に予熱しておく。
２．卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷やしておく。
卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
３．卵白のコシを軽く切り、グラニュー糖を少しづつ加えて固いメレンゲを作る。
４．卵黄にメレンゲを３回に分けて入れ、泡を潰さないように優しく合わせる。
ふるっておいた薄力粉とココアを入れて混ぜる。
５．敷き紙に直径１５ｃｍの円を１つ、直径１４ｃｍの円を２つ絞る。
周りの生地は長さ１４ｃｍ、幅２８ｃｍに絞り出す。
６．粉砂糖を２回ふりかけて１８０℃に予熱したオーブンで１２分焼成し、冷ます。
７．マスカルポーネ、グラニュー糖、卵黄をすり混ぜ、ホイップした生クリーム（砂糖は入れない）を入れる。
８．卵白１個分にグラニュー糖を入れ、とろっとしたメレンゲを作り合わせる。
９．ビスキュイを型に合わせてカットし（ギリギリに大きさにしないと液があふれる）、底になる生地にコーヒー液を塗る。
マスカルポーネを半分流し込み、⑨を繰り返す。冷蔵庫で1晩寝かせてなじませる。
10．好みでホイップした生クリームを絞り、ピュアココアパウダーを振りかける。
動画で確認出来ます▽
シャルロットケーキってはじめて作ったのですが、
型のサイズと中身の量を合わせるのが大変でした笑
このティラミスは２回目で成功したのですが、
１回目は四角いプレゼントボックスにしようとして
中身が半分しかなくあえなく失敗。笑
でもいずれ四角いシャルロット（この場合シャルロットというのか不明）も
リベンジしたいですね！
カットした断面図はこんな感じ。
一晩しっかり寝かせればカットしても流れませんでした（ホッ）
ごちそうさまでした。
オーブンなし！ミルクレープロールで作るブッシュ・ド・ノエル
今日のおやつは、たっぷり生クリームを巻き込んだブッシュ・ド・ノエル。
切り株をイメージして作られたこのケーキを、
ミルクレープロールで表現してみました。
▽材料（およそ３株分）
-クレープ生地
卵 １個
グラニュー糖 ２０ｇ
牛乳 ２００ｍｌ
薄力粉 ６０ｇ
ブラックココア（普通のココアパウダーでも） ５ｇ
-トッピング
生クリーム ４００ｍｌ
チョコレート ５０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
小枝
１．クレープ生地を作る。
卵を割り入れ、グラニュー糖、牛乳と混ぜ合わせる。
薄力粉をふるい入れ、ブラックココアを入れて混ぜる。
２．こし器で溶け残りを取り除き、ラップをして３０分〜１時間ほど冷蔵庫で生地を休ませる。
３．プライパンに油を適量敷き、お玉一杯分づつ、生地を焼いていく。
（今回は７枚焼けました）
ケーキクーラーなどに並べて粗熱を取る。
４．チョコレートクリームを作る。
チョコレートを刻んで溶かす。生クリームの一部を加えて乳化させておく（ガナッシュ）。
氷水を用意し、ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて泡立てる。
ガナッシュを入れて混ぜる。
５．冷ましたクレープ生地にホイップクリームを乗せて巻き込み、
乾燥しないようラップで包み冷蔵庫で３時間以上なじませる。
６．カットしたケーキの周りにホイップクリームをトッピングし、
小枝でデコレーションする。
生地を薄く焼くためには
・材料を全て冷やしておく
・薄力粉を入れてから混ぜすぎない
・濾してから冷蔵庫で冷ます！
これでだいぶグルテンが出来てない。。はずですよ。
小枝の回し者ｗｗｗ並に小枝を使います。
小枝を使いたくない場合はお砂糖の量を増やしたり、
ミルクチョコレートを使ってくださいね。
レシピは甘さ控えめになっています。
動画で確認したい方はこちら▽
ロールケーキで作るブッシュ・ド・ノエルも美味しいけど、
オーブンないよって方は試してみてください。
ジンジャーマンとツリーを乗せた抹茶ブラウニー｜クリスマスのお菓子
今日のおやつは、生チョコみたいな濃厚抹茶ブラウニー。
もみの木をイメージした緑のブラウニーの上に、
手作りの型抜きクッキーを乗せて焼きました。
もちろん市販のクッキーを並べて焼いても美味しいですよ。
▽材料 (18×23cm １台分)
-型抜きクッキー(３ジンジャーマン、３ツリー)
薄力粉 11０g
アーモンド ２０ｇ
グラニュー糖 5０ｇ
サラダ油 ４０ｇ
-抹茶ブラウニー
ホワイトチョコ ２００ｇ
バター １２０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
塩 ひとつまみ
卵 ３個
牛乳 ６５ｍｌ
薄力粉 １００ｇ
抹茶 ２０ｇ
-トッピング
ナッツ ５０ｇ
市販のクッキー
アラザン
トッピングシュガー
チョコレート など
動画で手順を確認できます▽
１．クッキーを作る。
ふるった薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖、サラダ油を入れてポロポロになるまで混ぜる。
２．ジッパーバッグなどに入れ、めん棒で2〜3mmの厚さに伸ばす。
３．好みの型でクッキーを抜く。今回はジンジャーマンとツリーを使用しました。
（型抜きの使い方は逆です）
４．竹串の尖っていない方を使って顔やシャツの模様をつける。
５．１７０℃に予熱したオーブンで15〜18分焼く。
６．ブラウニーを作る。（材料は常温に戻しておく）
お湯を用意し、ホワイトチョコとバターを湯煎にかけて溶かす。
グラニュー糖と塩を入れて馴染んだら、湯煎からおろす。
７．卵を割り入れ、均一に馴染んだら牛乳を加えて混ぜる。
８．薄力粉、抹茶をふるい入れ、さっくり混ぜる。
９．型に敷き紙を敷いて生地を流し、
ナッツとクッキーを乗せて１７０℃に予熱したオーブンで３０分焼く。
竹串を刺して日が通っているか確認する。
１０．焼けたら型から外して粗熱を取り、タッパーなどに入れて冷蔵庫で一晩生地をなじませる。
１１．生地を適度に切り分け、チョコレートやトッピングシュガー、アラザンなどで飾り付ける。完成！
クッキーは手作りしてもいいし、しなくてもいいです（企画倒れ）
CHOICEを乗せたブラウニーもかわいいし楽ちんですね。
チョコレートのブラウニーに、抹茶のクッキーをのせて
ホワイトチョコをトッピングしてもいいですね！
クッキーを一口サイズにして、一口ブラウニーとかやっても良さそう。
抹茶が濃厚なので、好みに応じて量をかげんしてくださいね。
お試しを！
スノーマンのメレンゲクッキー｜クリスマスのお菓子・ケーキ
今日のおやつは、軽い食感のメレンゲクッキーにホワイトチョコを挟んで。
今回はナッツを抱きしめるスノーマンをモチーフに、
クリスマス仕様にアレンジしました。
▽材料
-メレンゲ（12スノーマン）
卵白 40g（1個分）
グラニュー糖 80g（卵白の2倍量）
コーンスターチ 35g
バニラペースト 小さじ1/2
(バニラエッセンスやバニラエクストラクト, レモン汁で香り付けしても。)
-トッピング
フードカラー
好みのナッツ（動画ではホールのアーモンド、カシューナッツを使用）
ホワイトチョコレート
フードペン またはチョコペンなどお好みで
１．水や油のついていないボウルに卵白を割り入れ、グラニュー糖80gのうちおよそ1/3を入れて泡立てる。
２．グラニュー糖のザラザラ感がなくなったら50−60℃くらいのお湯で湯煎にかけ、グラニュー糖1/3を加え、再びザラザラ感がなくなるまで混ぜる。
３．②が40℃くらいに温まったら湯煎から外し、残りのグラニュー糖を加え、メレンゲを作る（中速で５〜7分程度）
４．メレンゲが出来たら香り付けのバニラペーストやレモン汁（小さじ1/2程度）を入れ、コーンスターチも加えて混ぜる。
５．絞り袋に入れて雪だるまの形に絞る。
６．お腹の辺りにナッツを置く。少量のメレンゲにフードカラーを混ぜ、ほっぺを描く。
７．100℃に予熱したオーブンで、65−70分焼く。
焼けたら扉を開けずに６時間以上冷ましておく。
８．ホワイトチョコなどを湯煎で溶かし、絞り袋に入れ絞れる固さまで冷ます。
９．しっかりと冷めたメレンゲクッキーにチョコを挟み、フードペンで顔を描く。
もうすぐクリスマス！（気が早い）
スノーマンをメレンゲクッキーで出来ないかなとあれこれ試行錯誤しました。
普通じゃつまらないからナッツをハグさせてみたら、あらかわいい笑
しかも嬉しいことに、ナッツが香ばしくなって
メレンゲがキャラメルみたいになってすごく美味しくなったんですよ！
絞り方は、上の顔を先に作るよりも
下のお腹を先に作ったほうがきれいに出来ました。
作り方を動画で確認したい方はこちら▽
お試しを！
リラックマのブールドネージュ（スノーボールクッキー）
今日のおやつは、サクサクのブールドネージュ。
リラックマ。。え、見えない？涙
▽材料
-ココアクッキー生地
バター ３０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
ココアパウダー ５ｇ
アーモンドプードル ２０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
-プレーンクッキー生地
バター ４０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
アーモンドプードル ２０ｇ
薄力粉 ６０ｇ
-トッピング
粉砂糖
チョコペン
１．クッキー生地
常温に戻したバターを滑らかになるまで練る。
グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
ココア、アーモンドプードル、ふるいにかけた薄力粉を加え
さっくり混ぜ合わせる。
（プレーンの場合はアーモンドプードルとふるった薄力粉）
ラップなどで包み形を作りやすいように棒状にまとめ、
冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
２．成形
ココア生地はおよそ６等分、プレーンは７等分くらいにわけ、
顔をつくる。
多かった生地から耳の分を取ってくっつける。
１つ余ったプレーンは口の形に整えてつける。
３．１７０℃に予熱したオーブンで２０〜２５分焼く。
４．粗熱がしっかり取れたら粉砂糖をまぶす。
チョコペンを温めて顔を書いて完成。
リラックマ大好きな妹に
「ねえ！これユーの好きなあのクマに似てるでしょ！！」って
自信満々に見せたら...
「全然ちゃうやん...」
ファンにこういうの見せちゃダメって学びました。
動画で作り方を公開しています♪
味には自信があるので、お試しを。。笑
濃厚チョコシフォンのフルーツサンド ｜チョコレートのお菓子
今日のおやつは、チョコを生地に練り込んだシフォンケーキのフルーツサンド。
いちごやキウイ、黄桃を挟んでも美味しいですよね。
今日はさっぱりオレンジとミントをたっぷりの生クリームでサンドしてみました。
▽材料（６切れ分）
-チョコシフォン
卵黄 ４個
グラニュー糖 ２０ｇ
太白胡麻油 またはサラダ油 ２０ml
ミルクチョコレート １００ｇ
牛乳 ５０ml
強力粉 ６０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
ベーキングパウダー ３ｇ
卵白 ４個
グラニュー糖 ４０ｇ
-トッピング
生クリーム ２００ml
グラニュー糖 ２０g
苺やオレンジ、キウイなどお好みのフルーツ
ミント
１．チョコレートを刻み、湯煎または電子レンジで溶かす。
オーブンを１８０℃に予熱しておく。
２．卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
卵黄にグラニュー糖を加え、50-60℃のお湯で湯煎をしながら白っぽくもったりするまで泡立てる。
３．太白胡麻油またはサラダ油を2-3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
４．溶かしておいたチョコレートを加え、艶が出るまで混ぜる。
５．牛乳を加え、分離しないように混ぜ合わせる
（気温が低い場合は30-40℃程度にあたためておく）
６．ココアパウダー、ベーキングパウダー、強力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
７．冷やしておいた卵白のコシを軽く切る。
グラニュー糖を1/3ずつ加え、その都度中速で２分泡立てる。
８．卵黄の生地に７のメレンゲを1/3ほど加え、しっかりなじませる。
９．残りのメレンゲに８を入れて、泡を潰さないように混ぜ合わせる。
１０．型に流し入れる。泡が潰れやすいので箸などではかき混ぜないでおく。
１８０℃に予熱したオーブンで１８０℃で５分、その後１０℃温度を落とし１７０℃で３０分焼く。
１１．焼きあがったらすぐに型ごと台に落とし、空気を抜く。
瓶などに型ごとひっくり返し、粗熱を取る。
１２．氷水に当てながら生クリームを泡立てる。グラニュー糖を入れて好みの固さになるまで。
１３．冷ましたシフォンケーキをカットして、生クリームとフルーツを好きなだけトッピング。
１４．心ゆくまでチョコとフルーツを堪能する。
チョコレート、ココアパウダーの脂肪分でメレンゲが潰れやすいため
強力粉を使ってシフォンケーキを作りました。
食感はずっしり、しっかりした食べごたえ。
強力粉＋薄力粉＝１：１でもいいかもしれません。
この間作ったかぼちゃのシフォンケーキですっかりハマったシフォンケーキ作り。
昔から大好きなフルーツサンドを流行りのシフォンサンドにして大満足。笑
この生地にチョコチップを入れたらどうなるかなあ...。
生地の状態など、わかりにくいところは動画で見ることも出来ます。
お試しを！
