チョコサンドかぼちゃシフォンケーキ リベンジシフォン
ハッピーハロウィン！
今日のおやつは、かぼちゃを入れたしっとりふわふわのリベンジシフォン！
チョコガナッシュを挟んだら、飽きずに全部食べれちゃいます。
▽材料
-かぼちゃシフォン
卵白 ４個分
グラニュー糖 ７０ｇ
卵黄 ３個
水 １０ｍｌ
サラダ油または太白胡麻油 ４０ｍｌ
薄力粉 ５０ｇ
強力粉 ２０ｇ
かぼちゃダイス ６０ｇ
水 １０ｍｌ
かぼちゃペースト ６０ｇ
牛乳 １０ｍｌ
-チョコレートガナッシュ
ミルクチョコレート １５０ｇ
生クリーム ６５ml
バター１５ｇ
-トッピング
マッシュかぼちゃ
かぼちゃスライス
サラダ油または太白胡麻油
塩
ローストアーモンド
１．かぼちゃシフォン
かぼちゃダイス→好みの大きさに角切りにし、水をふりかけてレンジで４分。
火が通っていることを確認したら、乾燥しないように再びラップをします。
かぼちゃペースト→角切りにしたかぼちゃをレンジで４分ほど加熱。
フォークなどで潰し、牛乳を加えて滑らかにし、生地に混ぜ込むため冷ましておきます。
２．卵黄と卵白を分けます。（卵黄は１個分余ります）
卵白を溶きほぐし、グラニュー糖を３回に分けて加えます。
砂糖を加えるたびに、中速で２分きっちり泡立てて、しっかり固いメレンゲを作ります。
３．卵黄に水を入れて混ぜます。
太白胡麻油を３回に分けて入れ、その都度しっかりと乳化させます。
４．冷ましたかぼちゃペーストを加え混ざったら、
薄力粉・強力粉をふるい入れてしっかりと混ぜます。
（かなり固めになります）
５．メレンゲを1/3加え、なじませたら、かぼちゃダイスを入れます。
泡を潰さないように生地とメレンゲを合わせます。
６．シフォン型に入れ、台に２回ほど型を打ち付けて空気を抜きます。
１７０℃に予熱したオーブンで３５分焼成。
７．焼きたてのシフォンを型ごと台に打ち付けてショックを与えます。
型を逆さまにして瓶などに刺し、冷めたらラップをして乾燥しないようにします。
８．チョコレートガナッシュを作ります。
チョコレートを湯煎で溶かし、生クリームを加えて艶が出るまでヘラで混ぜます。
合わさったらバターを加え、再び艶が出るまで混ぜ、
絞れるくらいの固さになるまで室温で冷まします。
９．トッピング用のかぼちゃは２ミリくらいの厚さにスライスし、
油、塩をふりかけてトースターなどで軽くあぶります。
アーモンドはフライパンで軽く炒りました。（一緒にやろうとすると焦げるかも？）
１０．シフォンケーキを好きなようにカットし、
マッシュしたかぼちゃ、チョコガナッシュを好きなだけはさみます。
粉砂糖をかけましたが、水分が多いのか見事に溶けました（笑）
リベンジシフォンは大成功だったと思います。
今回の成功した要因は、
①メレンゲをかなりしっかり立てたこと
②強力粉を入れてグルテンを作ったこと
この２つかな、と思います。
シフォンケーキを作るにあたって失敗する大きな要因は
生地とメレンゲを混ぜている間にメレンゲが潰れていってしまうこと。
卵白は高速で泡立てたくなりますが、速度が速まるほど気泡が大きくなり
その分潰れやすいメレンゲになってしまいます。
かと言って低速ではいつまでも泡立たない。。
グラニュー糖を入れるタイミングも、２分づつで入れて正解だったなと思います。
また今回はかぼちゃダイスを入れてどうしても生地のつながりが弱くなるだろうと
予想出来たので、強力粉をミックスしました。
もちろん薄力粉だけで出来なくはないでしょうが、
ちょっと不安だったので。
まあ、、こうして振り返ってみると、生地は薄力粉で
かぼちゃダイスを撒く、って言う方法もありましたね。笑
こうしてシフォンは成功したのですが笑、
ガナッシュを冷蔵庫に入れて冷やしてしまい絞れず、
予定を１時間オーバーしたのはいい思い出です。
苦手意識のあったメレンゲお菓子を克服できたので、
これくらいはまあ、、
こうして失敗を書いておくことで、誰かが同じことをしなくて済めばいいのです。笑
お試しを！
