ひだまり Cooking

お菓子、料理、写真など、私の好きなもの。

カスタードプリンの作り方

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▷材料(180ccの容器3個分):

■カラメル

水 大さじ1

ラニュー糖 40g

水またはお湯 大さじ1

 

プリン

牛乳 250ml

生クリーム 50ml

バニラビーン

卵 2個

ラニュー糖 30g

塩ひとつまみ

 

▶作り方:

1.カラメルを作る。

小鍋に水大さじ1,グラニュー糖40gを火にかける。

好みの色になったら色止めの水大さじ1を入れ(やけどに注意)熱いうちに容器に入れる。

 

2.プリンを作る。

カラメルを作った鍋に牛乳250ml、生クリーム50ml、バニラビーンズを入れて60℃程度に温める。

火から外して冷ましておく。

 

3.卵2個、グラニュー糖30gをコシを切るように混ぜる。

 

4.冷ましておいた牛乳を加えて混ぜる。

 

5.塩ひとつまみを好みで加えて混ぜる。

 

6.卵液を濾し(3回くらい濾すとめっちゃなめらかに仕上がります)容器に入れる。

 

7.バットにお湯をたっぷり注ぎ、150℃に予熱したオーブンで40分焼く。

※今回アルミよりも熱伝導の悪いガラス容器で40分なので、アルミなどを使う場合は温度を10℃下げるなどして対応してください。

また容器の厚みや材質によって温度は差が出ます。

 

8.蒸し上がったらお湯から外して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

 

9.器に出して完成。

ラズベリーショコラ・シャルロットケーキの作り方

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▷材料(15cm丸型1台分):

ビスキュイ

卵白 1個

ラニュー糖 30g

卵黄 1個

薄力粉 26g

ココアパウダー 4g

粉砂糖

 

▶作り方:

1.卵白1個にグラニュー糖30gを加えてメレンゲを作る。

 

2.卵黄1個を入れて混ぜる。

 

3.薄力粉26g、ココアパウダー4gをふるい入れてさっくり混ぜる。

 

4.丸口金(今回使用したのは孝義#9)をセットした絞り袋に入れて6×27cm、φ14cmを1枚づつ絞り出す。(生地はギリギリなので心配な方は2倍で作ってください)

 

5.粉砂糖をふりかけて190℃で8~9分焼く。

天板から外して冷ましておく。

 

6.φ15cmの型に合うように生地をカットしてセットする。

 

■チョコムース

チョコレート 50g

ココアパウダー 5g

生クリーム 20ml

ホイップした生クリーム 100g

(生クリーム180ml、グラニュー糖10gで泡立てておく)

 

▶作り方:

1.チョコレート50gを刻んでおく。

ココア5g、生クリーム20mlを入れて混ぜる。

 

2.湯煎にかけて①を溶かす。

30℃くらいに冷ましておく。

(熱すぎると後から加えるホイップしたクリームが溶けてしまい、

冷たすぎると混ぜづらいです)

 

3.生クリーム180ml、グラニュー糖10gを緩くホイップする。

 

4.②に③のホイップしたクリームを100g加えて混ぜる。

 

5.ビスキュイの高さまでチョコムースを入れて表面をならし、冷蔵庫に入れて冷やす。

 

ラズベリーピューレ

冷凍ラズベリー 100g

ラニュー糖 20g

 

ラズベリームース

クリームチーズ 80g

ラニュー糖 12g

牛乳 10ml

粉ゼラチン 2g

ラズベリーピューレ 45g

ホイップした生クリーム 

 

ラズベリーゼリー

水 20ml

粉ゼラチン 2g

ラズベリーピューレ

 

▶作り方:

1.ラズベリーピュレを作る。

冷凍ラズベリー100g、グラニュー糖20gを小鍋に入れて実が潰れるくらい煮る。

 

2.濾して種を取り除き、冷ましておく。

 

3.ラズベリームースを作る。

クリームチーズ80g、グラニュー糖12gをザラザラがなくなるまで混ぜる。

 

4.牛乳10mlにゼラチン2gをふりかけてふやかし、お湯につけて溶かす。

③に加えて混ぜる。

 

5.ラズベリーピューレ45gを加えて混ぜる。

 

6.チョコムースで余ったホイップした生クリームに加えて混ぜ、チョコムースの上から入れて表面をならし、冷蔵庫で冷やす。

私の場合は1時間ほどで表面は固まっていました。

 

7.ラズベリーゼリーを作る。

水20mlにゼラチン2gをふりかけてふやかし、お湯につけて溶かす。

 

8.残ったラズベリーピューレに加えて混ぜ、表面の固まったラズベリームースの上から流し入れて冷蔵庫で冷やす。

夕方に出来上がったので半日冷蔵庫で冷やしました。

 

9.ラズベリーブラックベリー、ブルーベリー、赤すぐりをトッピングして完成。

チョココロネパイの作り方(即席折込パイ)

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▷材料(コロネ10本分):

強力粉 150g

無塩バター 120g

冷水 60ml

塩 1g

 

▶準備:

1.バター120gを1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。

2.水60mlと塩1gをあわせて、一晩冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく。

 

▶作り方:

1.強力粉150gをバター120g(準備①)を入れてカードで切りながら小豆サイズまで細かくする。

 

2.冷水60ml(準備②)を入れて生地を切るように合わせながら粉が無くなる程度に合わせる。

※決して練らないようにすること。グルテンが出てその後の作業がやりにくくなります。

 

3.きれいに整えてラップに包んで1時間程度冷やす。

 

4.台に打ち粉(強力粉)をして生地を3倍くらいに伸ばす。

※1回目の折込はかなりやりづらいので優しく。

粉も少々多めに振っておくとやりやすいです。

 

3つ折りにしたら90°回転させて同じように生地を伸ばし、3つ折りにする。

 

ラップにぴっちり包んで冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

※パイ生地は乾燥しやすいのできれいに包んで起きましょう。乾燥するとサクサクというよりパサパサな食感になってしまいます。

 

5.打ち粉をして④と同様に3つ折りを4回(合計6回)繰り返す。

 

※生地が温まってダレてきたり、伸ばしにくくなってきたらラップに包んで冷蔵庫で冷やしてから作業する。

※打ち粉の量は織り込むごとに減らしていってください。たっぷり打ったまま織り込むと小麦粉の量が変わってしまいます。

 

6.生地を2~3mmの厚さ・40×30cmくらいに伸ばして、細長く10等分に切る。

 

7.ペーパーホーンなどに生地を巻いていく。

※生地同士が1~2mm重なるようにするときれいに焼き上がります。

 

8.綴じ目を下にして置き、200℃に予熱したオーブンで20~25分焼く。

側面の生地がいい焼き色になるまで焼く。

 

9.温かいうちにペーパーホーンを外す。

 

▷チョコクリーム材料:

チョコレート 50g

ココア 5g

生クリーム 200ml

 

1.チョコレートを刻んでおく。

 

2.ボウルにチョコレート50g、ココア5g、生クリーム30mlを入れて湯煎にかけながら溶かす。

 

3.ボウルを氷水に当ててぬるいくらいまで混ぜながら冷ます。

 

4.生クリーム170mlを加え、氷水に当てながら泡立てる。

 

5,絞り袋に入れてコロネに詰めて完成。

 

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ラズベリーショコラロールケーキの作り方

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ラズベリーショコラロールケーキの作り方

■ロールケーキ生地

全卵 3個

ラニュー糖 60g

薄力粉 50g

ココア 10g

牛乳 30ml

サラダ油 20ml

 

ラズベリークリーム

冷凍ラズベリー 80g

ラニュー糖 20g

レモン汁 小さじ1

マスカルポーネ 50g

生クリーム 100ml

ラニュー糖 5g

 

▶作り方:

1.ロール生地を作る。

湯煎用に60℃くらいのお湯を準備する。

型に紙を敷いておく。

オーブンを180℃に予熱しておく。

 

2.全卵3個を割り、グラニュー糖60gを加えてほぐす。

 

3.湯煎にかけて混ぜながら32℃~35℃くらいに温める。

 

4.湯煎から外して牛乳30ml、サラダ油20mlを50℃にあたためておく。

 

5.③の卵液を高速でもったりするまで泡立てる。

低速で6分混ぜて決めを整える。

 

6.薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるい入れて30回混ぜる。

 

7.④の牛乳に卵液をひとすくい入れてよく混ぜる。

 

8.⑥に加えて30回混ぜる。

 

9.型に流し入れて、型を打ち付け大きな気泡を抜く。

 

10.180℃に予熱したオーブンで15分焼く。

 

11.焼けたらすぐに型から外して周りの生地を剥がす。

紙をかぶせて冷ましておく。

 

12.ラズベリークリームを作る。

冷凍ラズベリー80g、グラニュー糖20gを火にかけ身が潰れるくらいまで加熱する。

 

13.ザルなどで濾して鍋に戻し、レモン汁小さじ1を加えて混ぜ、火にかける。

 

14.とろみがついたら火から下ろして冷ましておく。

 

15.マスカルポーネ50gとラズベリーピューレを混ぜる。

 

16.生クリーム100ml、グラニュー糖5gを泡立てる。

 

17.⑮に2回に分けて加え混ぜる。

 

18.ココア生地の焼き紙を剥がし、ラズベリークリームを巻いていく。

この時自分から1番遠い生地の端を斜めに切り落とし、手前の生地に浅い切込みを入れると巻きやすくきれいに仕上がる。

 

19.紙で包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やしてクリームを落ち着かせる。

 

20.温めたナイフでカットして、クリームが余っていればトッピングし完成。

 

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ティラミスの作り方

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▷材料:

■フィンガービスケット

卵白 2個

ラニュー糖 60g

卵黄 2個

薄力粉 60g

粉砂糖

 

コーヒーシロップ

濃いめのコーヒー 100ml

ラニュー糖 10g

 

ティラミス

卵黄 2個

ラニュー糖 30g

ラム酒 大さじ1

マスカルポーネ 200g

生クリーム 80ml

卵白 1個

ラニュー糖 20g

 

 

 

▶作り方:

1.フィンガービスケットをつくる。

卵白2個にグラニュー糖60gを3回に分けて加えながらメレンゲを作る。

 

2.卵黄2個を入れてムラのないように混ぜる。

 

3.薄力粉60gをふるい入れてさっくり混ぜる。

 

4.太めの口金に生地を入れて1本づつ絞り出す。

粉砂糖を2回ふりかけて190℃に予熱したオーブンで7~8分焼く。

 

5.焼けたら天板から外して冷ましておく。

 

6.コーヒーシロップを作る。

濃い目に入れたコーヒーまたはインスタントコーヒー100ml程度にグラニュー糖10gを入れて溶かしておく。

 

7.ティラミスクリームを作る。

湯煎用のお湯を沸かしておく。

 

8.ボウルに卵黄2個、グラニュー糖30gを入れてすぐに混ぜる。

 

9.ラム酒大さじ1を加えて混ぜたら、湯煎にかけてもったり白くなるまで混ぜ続ける。

 

10.マスカルポーネ200gを加えて混ぜる。

 

11.生クリーム80mlを緩く立てて混ぜる。

 

12.卵白2個にグラニュー糖20gを加えてゆるいメレンゲを作り混ぜる。

 

13.フィンガービスケットをコーヒーシロップにひたして容器に入れ、ティラミスクリームを流し入れる。

冷蔵庫で固まるまで冷やす。

私は夕方に出来上がったので半日冷やしています。

 

14.無糖のココアパウダーをたっぷりふりかけていただきます。

 

ブルーベリー&クリームチーズのマフィン

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▷材料(マフィン6個分)

無塩バター 100g

ラニュー糖 100g

卵 2個

薄力粉 220g

ベーキングパウダー 6g

ヨーグルト 50g

生クリーム 50ml

 

冷凍ブルーベリー 50g~

クリームチーズ 100g~

 

▶作り方:

1.バターと卵は予め室温に戻しておく。

ヨーグルトと生クリームをあわせておく。

クリームチーズは18個に分けて冷やしておく。

オーブンを180℃に予熱しておく。

 

2.無塩バター100gとグラニュー糖100gを白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

 

3.溶いた全卵2個を少なくとも3回以上に分けて加え、その都度よく混ぜる。

 

4.薄力粉220gの半分をふるって加えてさっくり混ぜる。(粉が多少残っている状態)

 

5.無糖ヨーグルト50gと生クリーム50mlを混ぜたものを半分加えてさっくり混ぜる。

 

6.薄力粉の残り半分、ベーキングパウダー6gをふるって加え、さっくり混ぜる。

 

7.ヨーグルトの残り半分を加えて粉が見えなくなるまでさっくり混ぜる。

 

8.マフィンカップにグラシン紙を敷いて、スプーン1杯程度入れる。

クリームチーズ、ブルーベリーを入れて、マフィン生地で覆う。

上に来たトッピングは押し込むようにして乗せる。

 

9.180℃に予熱したオーブンで30分~焼く。

竹串でチェックして生地がついてこなければ焼き上がり。

 

まずは焼き立てを食べてみてください~^^

ヨーグルトで作るスフレケーキのレシピ

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▷材料(15cm丸型1台分):

水切りヨーグルト(400g→190g)

ラニュー糖 30g

卵黄 3個

牛乳 150ml

薄力粉 15g

コーンスターチ 10g

レモン汁 小さじ1

卵白 3個

ラニュー糖 20g

 

アプリコットジャム

 

マンゴーソース

冷凍マンゴー 80g

ラニュー糖 30g

レモン汁 小さじ1

 

▶作り方

1.ヨーグルト400gをしっかり目に水切りしておく。

※動画では1日半置いて190gになったものを使用しました。

 

2.水切りヨーグルト、グラニュー糖30gを混ぜる。

 

3.卵黄3個を加えて混ぜる。

 

4.牛乳150mlを加えて混ぜる。

 

5.薄力粉15g、コーンスターチ10gをふるい入れて混ぜる。

 

6.レモン汁小さじ1を加えて混ぜ、生地を濾す。

 

7.卵白3個にグラニュー糖20gを加えてメレンゲを作る。

 

8.⑥の卵液に2回に分けて混ぜ込む。

 

9.15cmの型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで15分、150℃30分湯煎焼き。

 

10.アプリコットジャムを裏ごし、適量水を加えて伸ばす。

 

11.ケーキが焼けたら湯煎を外してオーブンの中で冷ます。

 

12.マンゴーソースを作る。

冷凍マンゴー80g、グラニュー糖30gを火にかけて果肉を潰す。

 

13.裏ごしして鍋に戻し、レモン汁小さじ1を加えて火にかける。

ふつふつとして底が見えるくらいになったら加熱を止める。

 

14.ソースを添えて完成。