ブルーベリー&クランブルチーズケーキのレシピ
▷材料(15cm丸型1台分):
■ボトム生地
グラハムクラッカー 70g(クッキーでも)
溶かしバター 20g
■クランブル
薄力粉 30g
アーモンドプードル 30g
グラニュー糖 30g
塩 0.5g
無塩バター 20g
■チーズケーキ生地
クリームチーズ 200g
サワークリーム 100g
きび砂糖 75g(グラニュー糖でも)
卵 2個
生クリーム 100ml
薄力粉 10g
レモン汁 10ml
冷凍ブルーベリー 100g
▶作り方:
1.クランブルを作る。
薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖各30g、塩0.5gを入れて軽く混ぜる。
2.冷たいままの無塩バター20gを角切りにし、粉をまぶしながらバターを潰す。
冷蔵庫で冷やしておく。
3.土台を焼く。
グラハムクラッカー70gを細かく砕き、溶かしバター20gを入れてよく混ぜる。
4.15cmの型に敷き詰めて180℃に予熱したオーブンで5分焼き、冷ましておく。
5.チーズケーキを作る。
6.きび砂糖75gを加えてザラザラがなくなるまで混ぜる。
7.卵2個を割り入れて混ぜる。
8.生クリーム100mlを入れて混ぜる。
9.薄力粉10gをふるい入れて混ぜる。
10.レモン汁10mlを入れて混ぜる。
11.型に流し入れて180℃に予熱したオーブンで10分焼く。
12.冷凍ブルーベリー100gを敷き詰め、冷やしておいたクランブルも乗せて
さらに180℃で15分、190℃で20分焼く。
13.型ごと粗熱を取って冷蔵庫で1晩冷ます。
14.型から外し、粉砂糖をお好みで降って完成。
チョコレートクッキーのレシピ
▷材料:
無塩バター 50g
グラニュー糖 30g
塩ひとつまみ
チョコレート 30g
卵黄 1個
薄力粉 100g
アーモンドプードル 20g
アーモンドスライス 30g
▶作り方:
1.チョコレート30gを溶かして35℃くらいに冷ます。
2.無塩バター50g、グラニュー糖30g、塩ひとつまみをよくすり混ぜる。
3.卵黄1個を入れて混ぜる。
4.①のチョコレート30gを加えて混ぜる。
5.薄力粉100g、アーモンドプードル20gをふるい入れて粉が残る程度に混ぜる。
※薄力粉を入れて混ざりきった状態でアーモンドスライスを加えると混ぜすぎになり食感が悪くなります。
6.アーモンドスライス30gを加えて混ぜる。
7.ラップで包み冷凍庫で1時間冷やす。
8.ラップを外してグラニュー糖をまぶす。
9.7mm程度の厚さに切りそろえて
170℃に予熱したオーブンで15~20分焼く。
濃厚クリームブリュレの作り方
▷材料:
卵黄 4個
砂糖 50g
生クリーム 200ml
牛乳 200ml
バニラビーンズ 1/2本
砂糖 小さじ2~
▶作り方:
1.卵黄4個に砂糖50gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。
2.鍋に生クリーム200ml、牛乳200ml、バニラビーンズを入れて60℃くらいに温める。
3.①の卵黄に少しづつ加えて混ぜる。
卵液を濾す。
4.ココットなどに注ぎ入れ(今回は180ml入る容器が2個、90ml入る容器に1個分でした)
140℃に予熱したオーブンで30~40分湯煎焼きする。
(容器のサイズによって焼き時間は変わります。)
5.粗熱を取って冷蔵庫で2時間ほど冷やす。
6.砂糖をふりかけて表面を焦がし、完成。
濃厚ニューヨークチーズケーキの作り方
▷材料(15cm丸型1台分):
■ボトム生地
グラハムクラッカー 70g(クッキーでも)
バター 20g
■チーズケーキ生地
クリームチーズ 200g
サワークリーム 100g
きび砂糖 65g(グラニュー糖でも)
コーンスターチ 8g
卵 2個
生クリーム 130ml
レモン汁 12ml
グランマニエ 小さじ1
■ラズベリーソース
冷凍ラズベリー 100g
グラニュー糖 30g
レモン汁 小さじ1
▶作り方:
1.土台を作る。
グラハムクラッカー70gを細かく砕き、溶かしバター20gを入れてむらなく混ぜる。
2.紙を敷いた型に①を入れて敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。
(クッキーが浮いてきてしまう場合は5分くらい焼いても。)
3.チーズケーキを作る。
クリームチーズ200g、サワークリーム100g、きび砂糖65gをよく混ぜる。
4.コーンスターチ8gをふるい入れ混ぜる。
5.卵2個を1個づつ割り入れて混ぜる。
6.生クリーム130mlを入れて混ぜる。
レモン汁12ml、グランマニエ小さじ1を入れて混ぜる。
7.生地を濾してから型に流し入れて(底取れの型は必ずアルミホイルを)、表面をならし、150℃に予熱したオーブンで1時間湯煎焼きにする。
8.型ごと冷めるまでオーブンの中で冷まし、冷蔵庫で一晩冷やす。
9.ラズベリーソースを作る。
冷凍ラズベリー(今回はストロベリーも入ってました)100g、グラニュー糖30gを火にかける。
10.果肉が潰れるまで弱火で煮て、色止めにレモン汁小さじ1を加えてひと煮立ちしたら火を止める。
11.ソースを濾し、チーズケーキに添えて完成。
オペラ風チョコとコーヒーのケーキの作り方
■ビスキュイ・ジョコンド
アーモンドプードル 70g
粉砂糖 70g
全卵 2個
卵白 2個
グラニュー糖 15g
溶かし無塩バター 15g
インスタントコーヒー 2g
ココアパウダー 8g
(動画ではブラックココア3g、ココアパウダー5gを使用)
薄力粉 20g
▶作り方:
1.アーモンドプードル70g、粉砂糖70gをあわせて振るう。
2.全卵2個を割り入れて混ぜる。
3.溶かしバター15g、インスタントコーヒー2g、ココアパウダー8gをよく混ぜて温めておく。
4.卵白2個にグラニュー糖15gを加えながらメレンゲを作る。
5.メレンゲを②に2回に分けて加えて混ぜる。
6.薄力粉20gをふるい入れて混ぜる。
7.③を入れて混ぜる。
8.ロールケーキ天板に流し入れて190℃に予熱したオーブンで11分焼く。
9.天板から外して冷ます。
■バタークリーム
牛乳 30ml
インスタントコーヒー 2g
卵黄 1個
グラニュー糖 20g
無塩バター 100g
クーベルチュールスイート 50g
生クリーム 50ml
無塩バター 15g
▶作り方:
1.バタークリームを作る。
牛乳30mlとインスタントコーヒー2gを混ぜて50~60℃くらいに温める。
2.鍋に卵黄1個、グラニュー糖20gを入れて白っぽくなるまで混ぜる。
①を加えて弱火にかけて絶えずかき混ぜながら83℃まで温める。
3.②を濾して氷水に当てて30~35℃くらいにsます。
4.室温の無塩バター100gをハンドミキサーで混ぜて③を入れてよく混ぜる。
5.ガナッシュを作る。
スイートチョコレート50gを刻んでおく。
6.生クリーム50mlを60℃前後に暖めてチョコレートと合わせ乳化させる。
7.無塩バター15gをいれて混ぜる。塗りやすい固さになるまで冷蔵庫に入れておく。
■コーヒーシロップ
濃いめのコーヒー 100ml
グラニュー糖 20g
スイートチョコレート100g
太白胡麻油 20g(香りのきつくない液体の油)
水飴 10g
▶作り方:
1.コーヒーシロップを作る。
濃い目に入れたコーヒー100mlにグラニュー糖20gを入れて砂糖が溶けるまで混ぜる。
2.ビスキュイジョコンドを4等分にカットする。
コーヒーシロップを多めに打ち、コーヒーバタークリームを半量塗る。
ジョコンドを重ねてコーヒーシロップを打ち、ガナッシュを半量塗る。
これを繰り返す。
冷蔵庫で冷やしておく。
3.グラサージュを作る。
スイートチョコレート100gを湯煎で溶かし、太白胡麻油20g、水飴10gを入れてよく混ぜる。
4.②にグラサージュをかけて余分を落とし、温めたナイフで端を落として形を整える。
3等分にカットして完成。
チョコレートケーキの作り方とべとつかないキャラメルナッツ
▷材料(3.5cm×6cmのカットケーキ6個分):
■ココアスポンジ(16×7㎝パウンド型1台分)
卵白2個
グラニュー糖 55g
卵黄 2個
薄力粉 50g
牛乳 25ml
無塩バター 25g
ココアパウダー 10g
▶準備:
1.型に紙を敷いておく。
2.オーブンを170℃に予熱する。
(別立ての生地は出来上がるのが早いため)
▶作り方:
1.冷蔵庫から出したての卵を卵白と卵黄に分ける。
卵黄は室温に置いておく。
2.卵白2個にグラニュー糖60gを3回に分けて入れる。
3.卵黄2個を加えて低速で1分混ぜる。
4.薄力粉50gをふるい入れて混ぜる。
5.別の皿に牛乳25ml、無塩バター25g、ココアパウダー10gを合わせてよく混ぜる。
6.卵液をひとすくい加えてしっかり混ぜる。
7.ココア液を卵液に戻して混ぜる。ココアは気泡が潰れやすいので手早く混ぜる。
8.型に流し込み、170℃に予熱したオーブンで25~30分焼く。
9.型ごとショックを与えて外し、紙を剥がす。
濡らして絞った布巾などを乗せて粗熱を取る。
10.冷めたらきれいな袋に入れる。
スライスする2時間前に冷蔵庫に入れると切りやすい。
11.スライサーで1cmの厚さに6枚スライスする。
■チョコレートクリーム
スイートチョコレート 40g
ココアパウダー 3g
生クリーム 150ml
■キャラメルナッツ
グラニュー糖 40g
水 小さじ2
好みのナッツ 80g(アーモンド、くるみ、カシューナッツ)
▶作り方:
1.チョコレートクリームを作る。
スイートチョコレート40gを刻んでココアパウダー3g、生クリーム30ml程度を加えて湯煎で溶かす。
2.溶けたら温度を下げるために氷水につけて、とろみが付くまで冷やす。
3.残りの生クリーム120mlを入れて泡だて、冷蔵庫で冷やしておく。
4.キャラメルナッツを作る。
水小さじ2、グラニュー糖40gを入れて大きな気泡ができるまで加熱する(温度の目安:110℃)
5.火を止めてナッツを加え、結晶化して白っぽくなるまでかき混ぜる。
6.再び火をつけて結晶が溶けて艶っぽくなるまで混ぜる。
7.クッキングシートなどの上に出してすばやく広げる。冷めると剥がれなくなるので注意。とても熱いので素手では触らないようにする。
8.スポンジにチョコクリームを塗り、4段重ねる。(残った2枚は半分に切って4段重ねにしています)
冷蔵庫でクリームを落ち着かせてから端をきれいに切り落とし、マカロン、キャラメルナッツなど好みでデコレーションして完成。
抹茶ティラミスの作り方
▷材料(φ15cm)
■抹茶スポンジ(27×27cmロール天板1枚分)
卵白2個
グラニュー糖 60g
卵黄 2個
薄力粉 53g
抹茶パウダー 7g
牛乳 25ml
無塩バター 25g
▶作り方:
1.卵白2個にグラニュー糖60gを加えながらメレンゲを作る。
2.卵黄2個を加えて低速で混ぜる。
3.薄力粉53g、抹茶7gをふるい入れて混ぜる。
4.温めておいた牛乳25ml、無塩バター25gに③の卵生地を少し入れて混ぜる。
③のボウルに加えて混ぜる。
5.27×27cmの型に流し入れて表面をならし、190℃に予熱したオーブンで11~13分焼く。
6.焼けたら天板から外してラップを密着させて冷ます。
7.15cm、12cmに切り抜いて、15cmを型にセットしておく。
■マスカルポーネクリーム
牛乳 20ml
粉ゼラチン 3g
卵黄 2個
グラニュー糖 20g
マスカルポーネ 200g
生クリーム 100ml
グラニュー糖 15g
卵白 1個
グラニュー糖 15g
■シュガーシロップ
グラニュー糖 20g
お湯 20ml
▶作り方:
1.牛乳20mlに粉ゼラチン3gを降る入れてふやかす。
2.卵黄2個にグラニュー糖20gを入れて混ぜ、湯煎にかけて白くなるまで絶えず混ぜる。
ふやかしたゼラチンを加えて混ぜる。
3.湯煎から外しマスカルポーネ200gを加えて混ぜる。
4.生クリーム100mlにグラニュー糖15gを加えて緩く泡立てる。
③のマスカルポーネクリームに加える。
5.卵白1個にグラニュー糖15gを加えてmレンゲを作り、④のボウルに加えて混ぜる。
6.グラニュー糖20gとお湯20mlを混ぜてシュガーシロップを作りスポンジをしとらせる。
クリームを入れて12cmのスポンジを置き、シュガーシロップを打ってクリームを入れる。
表面をならして冷蔵庫で固まるまで冷やす。
私は夕方に出来上がったので半日冷やしています。
7.スチームタオルで周りを軽く温めて方から外し、抹茶をふりかけて完成。