ひだまり Cooking

お菓子、料理、写真など、私の好きなもの。

濃厚!抹茶とチョコのダブルテリーヌ

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youtu.be

 

▷材料(7×16cmパウンド型):

■抹茶テリーヌ

クーベルチュールホワイトチョコ 100g

生クリーム 60ml

抹茶 10g

コーンスターチ 3g

卵 70g

ラニュー糖 30g

無塩バター 35g

※ホワイトチョコはカカオ分35%のものを使用しました。

Amazonでチュベ・ド・ショコラというメーカー?から購入しました。

 

■チョコテリーヌ

クーベルチュールスイートチョコレート 150g

生クリーム 90ml

卵 70g

ラニュー糖 25g

コーンスターチ 3g

無塩バター 50g

※スイートチョコは大東カカオのカカオ分56%のものを使用しました。

Amazon、富澤商店などで購入できます。

 

抹茶

金箔

トッピングはお好みでどうぞ。

 

 

■準備

1.材料をすべて室温に戻しておく。

2.湯煎用のお湯(50~60℃程度)を鍋に2個用意しておく。(卵、チョコ用)

3.型に紙を敷いておく。

※市販のオーブンシートはしわしわになったり

湯煎の蒸気で取り出しにくくなるので、

繰り返し使えるオーブンシートがおすすめです。

4.オーブンを170℃に予熱しておく。

 

■作り方

1.抹茶テリーヌを作る。

ホワイトチョコ100gをなるべく大きさを合わせて刻み、水気のないボウルに入れる。

 

2.生クリーム60mlを50~60℃程度(鍋のフチがふつふつするくらい)に暖めて

ホワイトチョコのボウルに入れる。30秒混ぜずに待つ。

チョコがあらかた溶けてきたら混ぜ合わせる。

 

3.抹茶10gとコーンスターチ3gをふるい入れる。だまがないようによく混ぜる。

 

4.溶き卵70gにグラニュー糖30gを混ぜる。

50℃程度の湯煎にかけてグラニュー糖を溶かし、卵の温度を40℃に上げる。

 

5.ボウルの水気を必ず拭き取り、ホワイトチョコのボウルに加える。

なめらかな状態になるまでしっかり混ぜる(重要)ブレンダーなどを使用してもいいです。

 

6.40℃に温めた無塩バター35gをホワイトチョコに加えてよく混ぜる。

 

7.型に流し入れて置いておく。

 

 

8.チョコテリーヌを作る。

スイートチョコをざっくり刻み、水気のないボウルに入れる。

 

9.50℃程度の湯煎にかけてチョコを溶かす。

生クリーム90mlを加えてよく混ぜる。湯煎にかけておく。

 

10.卵70g、グラニュー糖25gを混ぜ、50℃程度の湯煎でグラニュー糖を溶かし、40℃まで温度を上げる。

 

11.ボウルの水気を必ず拭き取り、チョコに加える。

なめらかな状態になるまでしっかり混ぜる。

 

12.40℃に温めた無塩バター50gをチョコに加えてよく混ぜる。湯煎にかけておく。

 

13.抹茶のみを170℃のオーブンで15分湯煎焼きにする。

 

14.抹茶の表面が固まっていたら、チョコのボウルの水気を拭き取り、抹茶の上に優しく生地を流す。

150℃に温度を落とし、50~55分湯煎焼きにする。

 

15.湯煎から外し、表面が乾燥しないようにアルミホイルをかぶせ、粗熱を取る。

一晩冷蔵庫で冷やす。

 

16.お湯に型ごとつけて、テリーヌを取り出す。

 

17.好みでトッピングする。よく温めたナイフでカットして完成。

抹茶ラテと一緒にいただきました^^

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自家製コーヒーゼリー&生キャラメルアイスカフェラテの作り方

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youtu.be

 

▷材料:

コーヒーゼリー

コーヒー 350ml

砂糖 30g

板ゼラチン 4g

 

※今回はコーヒー豆30g,お湯400mlで抽出しました。

 

※粉ゼラチンを使用する場合は温かいコーヒーに直接ふりかけて使用します。

 

■キャラメルクリーム

水 10ml

砂糖 40g

生クリーム 50ml(必ず常温にしておくこと)

塩ひとつまみ

 

生クリーム 100ml

ラニュー糖 9g

 

■作り方

1.コーヒーゼリーを作る。

コーヒーを好みの濃さで350ml抽出する。

 

2.板ゼラチンを冷水にふやかしておく。

 

3.温かいコーヒーにグラニュー糖30gを溶かす。

 

4.ふやかしたゼラチンの水を切り、温かいコーヒに入れて溶かす。

 

5.タッパーに入れて冷やし固める。

 

6.生キャラメルソースを作る。

鍋に水10ml、グラニュー糖40gを入れて中火にかける。

 

7.キャラメル色になったら火から外し、常温の生クリーム50mlを2~3階に分けて入れ、よくかき混ぜる。

 

8.好きな容器にコーヒーゼリーを入れ牛乳を注ぎ、

生クリームと生キャラメルソースをかけて完成。

 

ブルーベリーのレアチーズケーキ

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youtu.be

 

▷材料(15cm丸型):

■ボトム

クッキー 90g

牛乳 25ml

 

■チーズフィリング

冷凍ミックスベリー 50g

ラニュー糖 10g

 

クリームチーズ 100g

ラニュー糖 30g

ヨーグルト 200g

生クリーム 100ml

ラニュー糖 20g

板ゼラチン 6g

レモン汁 15ml

 

※粉ゼラチンを使用する場合は水大さじ2に粉ゼラチン6gをふりかけてふやかしておく。

 

■準備

1.クリームチーズを常温にしておく。

2.型の底に紙を敷いておくと皿に移しやすい。

3.板ゼラチンを冷水にふやかしておく。

 

■作り方

1.土台を作る

クッキー90gをくだき、牛乳25mlを入れて混ぜ、型に敷き詰める。

冷蔵庫に入れておく。

 

2.冷凍ベリー50g、グラニュー糖10gを入れて中火にかける。

果肉を潰しながら軽くとろみがつくまで煮る。

粗熱をとっておく。

 

3.クリームチーズ100g、グラニュー糖30gをザラザラがなくなるまでよく混ぜる。

 

4.ヨーグルト200gを入れて混ぜる。

 

5.生クリーム100mlにグラニュー糖20gを加えて6分立てにする。④に混ぜる。

 

6.ふやかした板ゼラチン6gの水気を切り、レンジで溶けるまで加熱して⑤に混ぜる。

 

7.レモン汁15mlを加えて混ぜる。

 

8.50gを絞り袋にとっておく。

 

9.型に200g流し入れる。冷蔵庫で30分冷やす。

 

10.残ったレアチーズにベリーのコンポートを加えて混ぜておく。

 

11.表面が冷えて固まった⑨の上から優しくベリーのレアチーズを流し入れる。

完全に固まるまで冷やす。

 

12.温めたタオルで型の周りを温めて外す。

 

13.取っておいたレアチーズを揉んで柔らかくする。ブルーベリーとトッピングして完成。

 

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濃厚チーズテリーヌのレシピ

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youtu.be

 

▷材料(16×7cmパウンド型):

 

■土台

ビスケット 65g

塩ひとつまみ

溶かした無塩バター 35g

 

■チーズフィリング

クリームチーズ 200g

ラニュー糖 60g

サワークリーム 100g

水飴 大さじ1

卵 1個

卵黄 2個

生クリーム70ml

薄力粉 5g

コーンスターチ 5g

バニラビーンズ

レモン汁 大さじ1 1/2

 

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■準備

1.材料をすべて室温に戻しておく。

2.型に紙を敷いておく。

3.湯煎焼きのお湯を沸騰させておく。

4.バターを溶かしておく。

5.オーブンを160℃にあたためておく。

 

■作り方

1.クッキー65gを粗目に砕き、塩ひとつまみ、溶かしバター35gを入れて混ぜる。

 

2.型にクッキーを敷き詰め、平らにならして冷蔵庫に入れておく。

 

3.クリームチーズ200g、グラニュー糖60gをしっかり混ぜる。

 

4.サワークリーム100gをダマのないように混ぜる。

 

5.水あめ大さじ1を入れて混ぜる。

 

6.卵黄2個、卵1個を入れて混ぜる。

 

7.生クリーム70mlを入れて混ぜる。

 

8.薄力粉5g、コーンスターチ5gをふるい入れて混ぜる。

 

9.バニラビーンズの種、レモン汁1/2個を入れて混ぜる。

 

10.裏ごししてなめらかにする。

 

11.冷蔵庫から出したての型に生地を流し入れる。

 

12.バットなどに紙を敷き、型を乗せて、

湯煎用の沸騰したお湯を半分まで入れる。

 

13.160℃で30分、扉を開けずに170℃にあげて30分焼く。

焼き色をつけたい場合は200℃のオーブンで3分焼く。

 

14.湯煎のお湯から型を外し、電源を切った温かいオーブンに型だけを入れてゆっくり粗熱を取る。

 

15.粗熱が取れたら焼き色につかないようにラップなどで乾燥を防ぎ、

冷蔵庫で一晩、型ごと冷やす。

 

16.型ごとお湯で少し温め(10秒程度)型から外す。

 

17.温めたナイフでカットして完成。

冷凍もできます^^

 

ーーーーーー

 

今回はより濃厚な味を出すためにサワークリームを使っています。

近所のスーパーで180gで450円程度で購入しましたが、

もし手に入らない方は自家製でも作れるみたいなので

よかったら検索してみてくださいね。

 

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スイカ丸ごと白玉フルーツポンチ&そのまんまスイカバーのレシピ

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youtu.be

 

今日はスイカをまるごと1個使って、

白玉入りのフルーツポンチを作りました^^

レシピと言うよりアイディア?笑

 

イカを半分より上くらいから真横に切り、

座りが良いように下を薄く切ります。

 

中身はフルーツデコレーターという

メロンやスイカを丸く切る道具を使って切りました。

丸くならなかったスイカも、あとで使いますよ~。

フルーツデコレーターはダイソーで購入しました^^

 

その後は好きなフルーツを食べやすいように切ります。

動画ではキウイをハート型に、

レモンのスライスも入れてさっぱり味にしました。

 

白玉ですが、白玉粉100gに対して

水80mlをひとまず加え混ぜて、

硬さに応じて少しづつ水を足して調整してください。

目安は耳たぶくらいの固さ、、と言われてます。

 

形を整えて、沸騰したお湯に入れ、

白玉が浮いてきたら1~2分茹でます。

茹で上がると一回り大きくなるので、

そのタイミングで氷水に入れて冷やしました。

 

白玉はまんまるにしても良かったんですが、

真ん中が火が通ってない食感が残りがちだったので、

動画みたいな形にしました。

 

あとはスイカの器に盛り付けて、

三ツ矢サイダーを注いだら出来上がり^^♪

もちろん好きな炭酸で作っても美味しいですよ~!

 

炭酸がほんのりピンク色に染まって

とっても可愛い仕上がり^^

簡単で美味しいおやつの完成です♪

 

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イカが半分くらい余ってしまうので、

果汁をまるごと使ってさっぱりしたスイカバーも作りました^^

 

イカはあら目のザルで種を取りながら濾します。

種を取ってからブレンダーを使ってもいいです。

 

アイスを作る容器に入れて、

冷凍庫で固まるまで冷やします。

ここではしっかり冷やさないとスイカ

このあと入れる牛乳を吸っちゃいます。笑

 

アイスを作る容器は、キッチンキッチンで

300円で購入しました^^

 

40℃くらいに温めた牛乳60mlに、

はちみつを15g加えて混ぜて、粗熱を取ります。

凍らせたスイカバーに注いで、再び冷凍。

 

余った牛乳液に抹茶2gを入れて、

凍ったスイカバーの上に注ぎ、再び冷凍します。

 

あとは型から外し、溶かしたチョコを

種のように描いたら完成です^^

 

シャクシャクとした食感が美味しい

手作りスイカバーも、よかったら作ってみてくださいね♪

 

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ロールケーキとヨーグルトのクリームの作り方

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youtu.be

 

▷材料(27×27cm1台分):

■ロールケーキ生地

全卵 3個

ラニュー糖 60g

はちみつ 15g

薄力粉 45g

牛乳 30ml

サラダ油 20ml

 

■準備

1.材料をすべて室温にしておく。

2.60℃の湯煎のお湯を用意しておく。

3.オーブンを200℃に予熱しておく。

4.型に紙を敷いておく。

 

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■作り方

1.大きめのボウルに卵3個を割り入れてほぐす。

 

2.グラニュー糖を入れてザラザラ感がなくなるまで混ぜる。

 

3.60℃の湯煎につけて卵液を32~35℃に温める。

温まったら湯煎から外す。

(ここで牛乳とサラダ油を湯煎に入れて温めました)

 

4.ハンドミキサーの高速で卵液を泡立てていく。

すくっても落ちないくらいまで泡立てる。

 

5.低速に落として6分ゆっくり混ぜる。

 

6.はちみつ15gを加えて低速で1分混ぜる。

 

7.薄力粉45gをふるい入れ、ゴムベラで25~30回混ぜる。

 

8.牛乳30mlとサラダ油20mlを混ぜ合わせ、卵液をひとすくい入れて混ぜる。

ヘラに当てながら生地に戻して25~30回で混ぜ合わせる。

 

9.紙を敷いた型に流し入れ、ならし、

200℃に予熱したオーブンを180℃に落として12分焼く。

 

10.焼けたら型からすぐに外しておく。

乾燥しないように紙をかぶせておく。

 

■ヨーグルトホイップクリーム

生クリーム 100ml

ラニュー糖 10g

無糖ヨーグルト(水切り不要) 65g

 

■作り方

1.氷水に当てながら生クリーム100mlとグラニュー糖10gを固めに泡立てる。

 

2.ヨーグルト65gを加えてさらに泡立てる。

 

3.ロール生地をひっくり返して焼き色を下にする。

敷紙を優しく剥がす。

 

4.自分から見て奥の生地を斜めに切り落とす。

自分から見て手前の生地を、1.5cm幅で浅く切り込みを入れる。

 

5.クリームを塗り、芯を作って流れのままに巻く。

(クリームが余ったら絞り袋に入れておく)

 

6.紙ごと冷蔵庫に入れて1時間程度冷やす。

 

7.温めたナイフでカットし、デコレーションして完成。

 

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チョコミントケーキと、アイスカフェラテの作り方

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youtu.be

 

▷材料(15cm丸型1台):

チョコレート 50g

サラダ 20ml

牛乳 20ml

ココアパウダー 7g

卵白 2個

ラニュー糖 60g

卵黄 2個

薄力粉 70g

ベーキングパウダー 小さじ1

■準備

1.オーブンを170℃に予熱しておく。

2.型に紙を敷いておく。

3.湯煎用のお湯を50℃くらいに沸かしておく。

 

■作り方

1.チョコレート50gを刻み、50℃の湯煎で溶かす。

 

2.サラダ油20ml、牛乳20mlを入れて混ぜる。

 

3.ココアパウダー7gをふるい入れて混ぜる。

 

4.卵白2個分にグラニュー糖60gを入れてなめらかなメレンゲを作る。

 

5.卵黄2個を入れて低速で混ぜる。

 

6.チョコを入れたボウルにメレンゲを2回に分けて入れる。

 

7.薄力粉70g、ベーキングパウダー小さじ1をふるい入れてさっくり混ぜる。

 

8.紙を敷いた型に入れて170℃に予熱したオーブンで25分焼く。

 

9.紙を外し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

 

■ミントクリーム

生クリーム 250ml

ラニュー糖 25g

ミントシロップ 25ml

フードカラー 緑、青

 

■ミントシロップ

水 大さじ2

ミントシロップ 小さじ1

 

■作り方

1.氷水に当てながら生クリーム250ml、グラニュー糖25gを固めにホイップする。

 

2.ミントシロップを入れて混ぜる。

 

3.フードカラーで好みの色に着色する。

 

4.チョコスポンジを厚さ1.5cmにスライスする。

 

5.水大さじ1とミントシロップ小さじ1を混ぜ合わせ、スポンジに打つ。

 

6.ミントクリームを好きなように絞ったり塗る。

 

7.3枚重ね、冷蔵庫で冷やす。

 

ガナッシュ

チョコレート 50g

サラダ油 10ml

 

■作り方

1.チョコを適度な大きさにして溶かす。

 

2.サラダ油を入れて混ぜる。

 

3.冷やしておいたケーキにガナッシュを塗る。

 

4.余ったミントクリームを絞る。

 

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