ひだまり Cooking

お菓子、料理、写真など、私の好きなもの。

ブルーベリー&クランブルチーズケーキのレシピ

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youtu.be

▷材料(15cm丸型1台分):

ボトム生地

グラハムクラッカー 70g(クッキーでも)

溶かしバター 20g

 

■クランブル

薄力粉 30g

アーモンドプードル 30g

ラニュー糖 30g

塩 0.5g

無塩バター 20g

 

チーズケーキ生地

クリームチーズ 200g

サワークリーム 100g

きび砂糖 75g(グラニュー糖でも)

卵 2個

生クリーム 100ml

薄力粉 10g

レモン汁 10ml

冷凍ブルーベリー 100g

 

▶作り方:

1.クランブルを作る。

薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖各30g、塩0.5gを入れて軽く混ぜる。

 

2.冷たいままの無塩バター20gを角切りにし、粉をまぶしながらバターを潰す。

冷蔵庫で冷やしておく。

 

3.土台を焼く。

グラハムクラッカー70gを細かく砕き、溶かしバター20gを入れてよく混ぜる。

 

4.15cmの型に敷き詰めて180℃に予熱したオーブンで5分焼き、冷ましておく。

 

5.チーズケーキを作る。

室温のクリームチーズ200g、サワークリームを混ぜる。

 

6.きび砂糖75gを加えてザラザラがなくなるまで混ぜる。

 

7.卵2個を割り入れて混ぜる。

 

8.生クリーム100mlを入れて混ぜる。

 

9.薄力粉10gをふるい入れて混ぜる。

 

10.レモン汁10mlを入れて混ぜる。

 

11.型に流し入れて180℃に予熱したオーブンで10分焼く。

 

12.冷凍ブルーベリー100gを敷き詰め、冷やしておいたクランブルも乗せて

さらに180℃で15分、190℃で20分焼く。

 

13.型ごと粗熱を取って冷蔵庫で1晩冷ます。

 

14.型から外し、粉砂糖をお好みで降って完成。

 

チョコレートクッキーのレシピ

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▷材料:

無塩バター 50g

ラニュー糖 30g

塩ひとつまみ

チョコレート 30g

卵黄 1

薄力粉 100g

アーモンドプードル 20g

アーモンドスライス 30g

 

作り方:

1.チョコレート30gを溶かして35℃くらいに冷ます。

 

2.無塩バター50g、グラニュー糖30g、塩ひとつまみをよくすり混ぜる。

 

3.卵黄1個を入れて混ぜる。

 

4.①のチョコレート30gを加えて混ぜる。

 

5.薄力粉100g、アーモンドプードル20gをふるい入れて粉が残る程度に混ぜる。

 

※薄力粉を入れて混ざりきった状態でアーモンドスライスを加えると混ぜすぎになり食感が悪くなります。

 

6.アーモンドスライス30gを加えて混ぜる。

 

7.ラップで包み冷凍庫で1時間冷やす。

 

8.ラップを外してグラニュー糖をまぶす。

 

9.7mm程度の厚さに切りそろえて

170℃に予熱したオーブンで15~20分焼く。

濃厚クリームブリュレの作り方

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▷材料:

卵黄 4個

砂糖 50g

生クリーム 200ml

牛乳 200ml

バニラビーンズ 1/2本

砂糖 小さじ2~ 

 

▶作り方:

1.卵黄4個に砂糖50gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。

 

2.鍋に生クリーム200ml、牛乳200ml、バニラビーンズを入れて60℃くらいに温める。

 

3.①の卵黄に少しづつ加えて混ぜる。

卵液を濾す。

 

4.ココットなどに注ぎ入れ(今回は180ml入る容器が2個、90ml入る容器に1個分でした)

140℃に予熱したオーブンで30~40分湯煎焼きする。

(容器のサイズによって焼き時間は変わります。)

 

5.粗熱を取って冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

 

6.砂糖をふりかけて表面を焦がし、完成。

 

濃厚ニューヨークチーズケーキの作り方

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▷材料(15cm丸型1台分):

ボトム生地

グラハムクラッカー 70g(クッキーでも)

バター 20g

 

チーズケーキ生地

クリームチーズ 200g

サワークリーム 100g

きび砂糖 65g(グラニュー糖でも)

コーンスターチ 8g

卵 2個

生クリーム 130ml

レモン汁 12ml

グランマニエ 小さじ1

 

ラズベリーソース

冷凍ラズベリー 100g

ラニュー糖 30g

レモン汁 小さじ1

 

▶作り方:

1.土台を作る。

グラハムクラッカー70gを細かく砕き、溶かしバター20gを入れてむらなく混ぜる。

 

2.紙を敷いた型に①を入れて敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。

(クッキーが浮いてきてしまう場合は5分くらい焼いても。)

 

3.チーズケーキを作る。

クリームチーズ200g、サワークリーム100g、きび砂糖65gをよく混ぜる。

 

4.コーンスターチ8gをふるい入れ混ぜる。

 

5.卵2個を1個づつ割り入れて混ぜる。

 

6.生クリーム130mlを入れて混ぜる。

レモン汁12ml、グランマニエ小さじ1を入れて混ぜる。

 

7.生地を濾してから型に流し入れて(底取れの型は必ずアルミホイルを)、表面をならし、150℃に予熱したオーブンで1時間湯煎焼きにする。

 

8.型ごと冷めるまでオーブンの中で冷まし、冷蔵庫で一晩冷やす。

 

9.ラズベリーソースを作る。

冷凍ラズベリー(今回はストロベリーも入ってました)100g、グラニュー糖30gを火にかける。

 

10.果肉が潰れるまで弱火で煮て、色止めにレモン汁小さじ1を加えてひと煮立ちしたら火を止める。

 

11.ソースを濾し、チーズケーキに添えて完成。

オペラ風チョコとコーヒーのケーキの作り方

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ビスキュイ・ジョコンド

アーモンドプードル 70g

粉砂糖 70g

全卵 2個

卵白 2個

ラニュー糖 15g

溶かし無塩バター 15g

インスタントコーヒー 2g

ココアパウダー 8

(動画ではブラックココア3g、ココアパウダー5gを使用)

薄力粉 20g

 

▶作り方:

1.アーモンドプードル70g、粉砂糖70gをあわせて振るう。

 

2.全卵2個を割り入れて混ぜる。

 

3.溶かしバター15g、インスタントコーヒー2g、ココアパウダー8gをよく混ぜて温めておく。

 

4.卵白2個にグラニュー糖15gを加えながらメレンゲを作る。

 

5.メレンゲを②に2回に分けて加えて混ぜる。

 

6.薄力粉20gをふるい入れて混ぜる。

 

7.③を入れて混ぜる。

 

8.ロールケーキ天板に流し入れて190℃に予熱したオーブンで11分焼く。

 

9.天板から外して冷ます。

 

■バタークリーム

牛乳 30ml

インスタントコーヒー 2g

卵黄 1個

ラニュー糖 20g

無塩バター 100g

 

ガナッシュ

クーベルチュールスイート 50g

生クリーム 50ml

無塩バター 15g

 

▶作り方:

1.バタークリームを作る。

牛乳30mlとインスタントコーヒー2gを混ぜて50~60℃くらいに温める。

 

2.鍋に卵黄1個、グラニュー糖20gを入れて白っぽくなるまで混ぜる。

①を加えて弱火にかけて絶えずかき混ぜながら83℃まで温める。

 

3.②を濾して氷水に当てて30~35℃くらいにsます。

 

4.室温の無塩バター100gをハンドミキサーで混ぜて③を入れてよく混ぜる。

 

5.ガナッシュを作る。

スイートチョコレート50gを刻んでおく。

 

6.生クリーム50mlを60℃前後に暖めてチョコレートと合わせ乳化させる。

 

7.無塩バター15gをいれて混ぜる。塗りやすい固さになるまで冷蔵庫に入れておく。

 

■コーヒーシロップ

濃いめのコーヒー 100ml

ラニュー糖 20g

 

グラサージュ

スイートチョコレート100g

太白胡麻油 20g(香りのきつくない液体の油)

水飴 10g

 

▶作り方:

1.コーヒーシロップを作る。

濃い目に入れたコーヒー100mlにグラニュー糖20gを入れて砂糖が溶けるまで混ぜる。

 

2.ビスキュイジョコンドを4等分にカットする。

コーヒーシロップを多めに打ち、コーヒーバタークリームを半量塗る。

ジョコンドを重ねてコーヒーシロップを打ち、ガナッシュを半量塗る。

これを繰り返す。

冷蔵庫で冷やしておく。

 

3.グラサージュを作る。

スイートチョコレート100gを湯煎で溶かし、太白胡麻油20g、水飴10gを入れてよく混ぜる。

 

4.②にグラサージュをかけて余分を落とし、温めたナイフで端を落として形を整える。

3等分にカットして完成。

 

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チョコレートケーキの作り方とべとつかないキャラメルナッツ

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▷材料(3.5cm×6cmのカットケーキ6個分):

 

ココアスポンジ(16×7㎝パウンド型1台分)

卵白2個

ラニュー糖 55g

卵黄 2個

薄力粉 50g

牛乳 25ml

無塩バター 25g

ココアパウダー 10g

 

▶準備:

1.型に紙を敷いておく。

2.オーブンを170℃に予熱する。

(別立ての生地は出来上がるのが早いため)

 

▶作り方:

1.冷蔵庫から出したての卵を卵白と卵黄に分ける。

卵黄は室温に置いておく。

 

2.卵白2個にグラニュー糖60gを3回に分けて入れる。

 

3.卵黄2個を加えて低速で1分混ぜる。

 

4.薄力粉50gをふるい入れて混ぜる。

 

5.別の皿に牛乳25ml、無塩バター25g、ココアパウダー10gを合わせてよく混ぜる。

 

6.卵液をひとすくい加えてしっかり混ぜる。

 

7.ココア液を卵液に戻して混ぜる。ココアは気泡が潰れやすいので手早く混ぜる。

 

8.型に流し込み、170℃に予熱したオーブンで25~30分焼く。

 

9.型ごとショックを与えて外し、紙を剥がす。

濡らして絞った布巾などを乗せて粗熱を取る。

 

10.冷めたらきれいな袋に入れる。

スライスする2時間前に冷蔵庫に入れると切りやすい。

 

11.スライサーで1cmの厚さに6枚スライスする。

 

チョコレートクリーム

スイートチョコレート 40g

ココアパウダー 3g

生クリーム 150ml

 

■キャラメルナッツ

ラニュー糖 40g

水 小さじ2

好みのナッツ 80g(アーモンド、くるみ、カシューナッツ

 

▶作り方:

1.チョコレートクリームを作る。

スイートチョコレート40gを刻んでココアパウダー3g、生クリーム30ml程度を加えて湯煎で溶かす。

 

2.溶けたら温度を下げるために氷水につけて、とろみが付くまで冷やす。

 

3.残りの生クリーム120mlを入れて泡だて、冷蔵庫で冷やしておく。

 

4.キャラメルナッツを作る。

水小さじ2、グラニュー糖40gを入れて大きな気泡ができるまで加熱する(温度の目安:110℃)

 

5.火を止めてナッツを加え、結晶化して白っぽくなるまでかき混ぜる。

 

6.再び火をつけて結晶が溶けて艶っぽくなるまで混ぜる。

 

7.クッキングシートなどの上に出してすばやく広げる。冷めると剥がれなくなるので注意。とても熱いので素手では触らないようにする。

 

8.スポンジにチョコクリームを塗り、4段重ねる。(残った2枚は半分に切って4段重ねにしています)

冷蔵庫でクリームを落ち着かせてから端をきれいに切り落とし、マカロン、キャラメルナッツなど好みでデコレーションして完成。

 

抹茶ティラミスの作り方

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youtu.be

 

▷材料(φ15cm)

抹茶スポンジ(27×27cmロール天板1枚分)

卵白2個

ラニュー糖 60g

卵黄 2個

薄力粉 53g

抹茶パウダー 7g

牛乳 25ml

無塩バター 25g

 

作り方:

1.卵白2個にグラニュー糖60gを加えながらメレンゲを作る。

 

2.卵黄2個を加えて低速で混ぜる。

 

3.薄力粉53g、抹茶7gをふるい入れて混ぜる。

 

4.温めておいた牛乳25ml、無塩バター25gに③の卵生地を少し入れて混ぜる。

③のボウルに加えて混ぜる。

 

5.27×27cmの型に流し入れて表面をならし、190℃に予熱したオーブンで1113分焼く。

 

6.焼けたら天板から外してラップを密着させて冷ます。

 

7.15cm、12cmに切り抜いて、15cmを型にセットしておく。

 

マスカルポーネクリーム

牛乳 20ml

粉ゼラチン 3g

卵黄 2個

ラニュー糖 20g

マスカルポーネ 200g

生クリーム 100ml

ラニュー糖 15g

卵白 1個

ラニュー糖 15g

 

■シュガーシロップ

ラニュー糖 20g

お湯 20ml

 

▶作り方:

1.牛乳20mlに粉ゼラチン3gを降る入れてふやかす。

 

2.卵黄2個にグラニュー糖20gを入れて混ぜ、湯煎にかけて白くなるまで絶えず混ぜる。

ふやかしたゼラチンを加えて混ぜる。

 

3.湯煎から外しマスカルポーネ200gを加えて混ぜる。

 

4.生クリーム100mlにグラニュー糖15gを加えて緩く泡立てる。

③のマスカルポーネクリームに加える。

 

5.卵白1個にグラニュー糖15gを加えてmレンゲを作り、④のボウルに加えて混ぜる。

 

6.グラニュー糖20gとお湯20mlを混ぜてシュガーシロップを作りスポンジをしとらせる。

クリームを入れて12cmのスポンジを置き、シュガーシロップを打ってクリームを入れる。

表面をならして冷蔵庫で固まるまで冷やす。

私は夕方に出来上がったので半日冷やしています。

 

7.スチームタオルで周りを軽く温めて方から外し、抹茶をふりかけて完成。

 

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