チョコレートケーキの作り方とべとつかないキャラメルナッツ
▷材料（3.5cm×6cmのカットケーキ6個分）：
■ココアスポンジ(16×7㎝パウンド型1台分)
卵白２個
グラニュー糖 ５５ｇ
卵黄 ２個
薄力粉 ５０ｇ
牛乳 ２５ｍｌ
無塩バター ２５ｇ
ココアパウダー １０ｇ
▶準備：
１．型に紙を敷いておく。
２．オーブンを170℃に予熱する。
（別立ての生地は出来上がるのが早いため）
▶作り方：
１．冷蔵庫から出したての卵を卵白と卵黄に分ける。
卵黄は室温に置いておく。
２．卵白２個にグラニュー糖60gを3回に分けて入れる。
３．卵黄２個を加えて低速で１分混ぜる。
４．薄力粉50gをふるい入れて混ぜる。
５．別の皿に牛乳25ml、無塩バター25g、ココアパウダー10gを合わせてよく混ぜる。
６．卵液をひとすくい加えてしっかり混ぜる。
７．ココア液を卵液に戻して混ぜる。ココアは気泡が潰れやすいので手早く混ぜる。
８．型に流し込み、170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。
９．型ごとショックを与えて外し、紙を剥がす。
濡らして絞った布巾などを乗せて粗熱を取る。
１０．冷めたらきれいな袋に入れる。
スライスする２時間前に冷蔵庫に入れると切りやすい。
１１．スライサーで1cmの厚さに6枚スライスする。
■チョコレートクリーム
スイートチョコレート ４０ｇ
ココアパウダー ３ｇ
生クリーム １５０ｍｌ
■キャラメルナッツ
グラニュー糖 ４０ｇ
水 小さじ２
好みのナッツ ８０ｇ（アーモンド、くるみ、カシューナッツ）
▶作り方：
１．チョコレートクリームを作る。
スイートチョコレート４０gを刻んでココアパウダー3g、生クリーム30ml程度を加えて湯煎で溶かす。
２．溶けたら温度を下げるために氷水につけて、とろみが付くまで冷やす。
３．残りの生クリーム120mlを入れて泡だて、冷蔵庫で冷やしておく。
４．キャラメルナッツを作る。
水小さじ２、グラニュー糖40gを入れて大きな気泡ができるまで加熱する（温度の目安：110℃）
５．火を止めてナッツを加え、結晶化して白っぽくなるまでかき混ぜる。
６．再び火をつけて結晶が溶けて艶っぽくなるまで混ぜる。
７．クッキングシートなどの上に出してすばやく広げる。冷めると剥がれなくなるので注意。とても熱いので素手では触らないようにする。
８．スポンジにチョコクリームを塗り、４段重ねる。（残った２枚は半分に切って４段重ねにしています）
冷蔵庫でクリームを落ち着かせてから端をきれいに切り落とし、マカロン、キャラメルナッツなど好みでデコレーションして完成。
