チョコレートマカロンとバタークリームの作り方
▷材料（およそ20個分）：
■ココアマカロン
アーモンドプードル ８０ｇ
粉砂糖 １００ｇ（コーンスターチの入っていないもの）
ココアパウダー ８ｇ
卵白 ６０ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ
アーモンドプードル、粉砂糖、ココアパウダーはコッタで購入。
卵白は冷凍ストックを使用、グラニュー糖はスーパーで購入したもの。
▶作り方：
１．アーモンドプードル80g、粉砂糖100g、ココア8gをあわせてふるっておく。室温においておく。
２．卵白60gのコシを切り、グラニュー糖40gを3回に分けて加えてメレンゲを作る。
３．①をふるい入れてさっくり混ぜる。粉が見えなくなったらマカロナージュする。
４．孝義＃９をセットした絞り袋に入れて生地を絞り出す。
（今回シルパンに絞り出したものは表面がざらつき、繰り返し使えるオーブンシートに絞り出したものはきれいに焼けました。）
５．平らなところで表面が乾くまで乾燥させる。
６．180℃に予熱したオーブンで4分、ピエが出ているのを確認したら140℃に温度を落として9~11分焼く。
焼き上がりはコックの横を左右に動かして、動かないくらいです。
動くようならさらに追加してください。
絞り出しサイズによって焼成時間は変わります。
７．天板からすぐに外して冷ましておく。
■バタークリーム
無塩バター ７０ｇ
クーベルチュールスイートチョコレート ５０ｇ
卵黄 ２個
グラニュー糖 ３０ｇ
牛乳 ４５ｍｌ
▶作り方：
１．無塩バター70gを室温においておく。
２．チョコレート50gを細かく刻んでおく。
３．卵黄２個、グラニュー糖３０gを混ぜる。
牛乳45mlを加えて伸ばす。
４．ごく弱火にかけてアングレーズソースを作る。83℃まで加熱し火から下ろす。
５．熱いうちにチョコに注ぎ入れて溶かす。
30℃くらいまで冷ましておく。
６．室温にしたバターをホイップする。
⑤を数回に分けて混ぜて都度乳化させる。
７．口金をセットした絞り袋に入れて絞りやすい固さになるまで冷蔵庫に入れておく（10～20ん分くらい、入れる過ぎると絞りづらくなるので注意）
８．マカロンを紙から剥がし、バタークリームを絞り出す。
マカロンで挟んで完成。
