ラズベリーショコラ・シャルロットケーキの作り方
▷材料（15cm丸型1台分）：
■ビスキュイ
卵白 １個
グラニュー糖 ３０ｇ
卵黄 １個
薄力粉 ２６ｇ
ココアパウダー ４ｇ
粉砂糖
▶作り方：
２．卵黄１個を入れて混ぜる。
３．薄力粉26g、ココアパウダー4gをふるい入れてさっくり混ぜる。
４．丸口金（今回使用したのは孝義＃９）をセットした絞り袋に入れて6×27cm、φ14cmを1枚づつ絞り出す。（生地はギリギリなので心配な方は2倍で作ってください）
５．粉砂糖をふりかけて190℃で8～9分焼く。
天板から外して冷ましておく。
６．φ15cmの型に合うように生地をカットしてセットする。
■チョコムース
チョコレート ５０ｇ
ココアパウダー ５ｇ
生クリーム ２０ｍｌ
ホイップした生クリーム １００ｇ
（生クリーム180ml、グラニュー糖10gで泡立てておく）
▶作り方：
１．チョコレート50gを刻んでおく。
ココア5g、生クリーム20mlを入れて混ぜる。
２．湯煎にかけて①を溶かす。
30℃くらいに冷ましておく。
（熱すぎると後から加えるホイップしたクリームが溶けてしまい、
冷たすぎると混ぜづらいです）
３．生クリーム180ml、グラニュー糖10gを緩くホイップする。
４．②に③のホイップしたクリームを100g加えて混ぜる。
５．ビスキュイの高さまでチョコムースを入れて表面をならし、冷蔵庫に入れて冷やす。
■ラズベリーピューレ
冷凍ラズベリー １００ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
■ラズベリームース
クリームチーズ ８０ｇ
グラニュー糖 １２ｇ
牛乳 １０ｍｌ
粉ゼラチン ２ｇ
ラズベリーピューレ ４５ｇ
ホイップした生クリーム
■ラズベリーゼリー
水 ２０ｍｌ
粉ゼラチン ２ｇ
ラズベリーピューレ
▶作り方：
１．ラズベリーピュレを作る。
冷凍ラズベリー100g、グラニュー糖20gを小鍋に入れて実が潰れるくらい煮る。
２．濾して種を取り除き、冷ましておく。
３．ラズベリームースを作る。
クリームチーズ80g、グラニュー糖12gをザラザラがなくなるまで混ぜる。
４．牛乳10mlにゼラチン2gをふりかけてふやかし、お湯につけて溶かす。
③に加えて混ぜる。
５．ラズベリーピューレ45gを加えて混ぜる。
６．チョコムースで余ったホイップした生クリームに加えて混ぜ、チョコムースの上から入れて表面をならし、冷蔵庫で冷やす。
私の場合は１時間ほどで表面は固まっていました。
７．ラズベリーゼリーを作る。
水20mlにゼラチン2gをふりかけてふやかし、お湯につけて溶かす。
８．残ったラズベリーピューレに加えて混ぜ、表面の固まったラズベリームースの上から流し入れて冷蔵庫で冷やす。
夕方に出来上がったので半日冷蔵庫で冷やしました。
