チョココロネパイの作り方(即席折込パイ)
▷材料(コロネ10本分):
強力粉 150g
無塩バター 120g
冷水 60ml
塩 1g
▶準備:
1.バター120gを1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
2.水60mlと塩1gをあわせて、一晩冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく。
▶作り方:
1.強力粉150gをバター120g(準備①)を入れてカードで切りながら小豆サイズまで細かくする。
2.冷水60ml(準備②)を入れて生地を切るように合わせながら粉が無くなる程度に合わせる。
※決して練らないようにすること。グルテンが出てその後の作業がやりにくくなります。
3.きれいに整えてラップに包んで1時間程度冷やす。
4.台に打ち粉(強力粉)をして生地を3倍くらいに伸ばす。
※1回目の折込はかなりやりづらいので優しく。
粉も少々多めに振っておくとやりやすいです。
3つ折りにしたら90°回転させて同じように生地を伸ばし、3つ折りにする。
ラップにぴっちり包んで冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
※パイ生地は乾燥しやすいのできれいに包んで起きましょう。乾燥するとサクサクというよりパサパサな食感になってしまいます。
5.打ち粉をして④と同様に3つ折りを4回(合計6回)繰り返す。
※生地が温まってダレてきたり、伸ばしにくくなってきたらラップに包んで冷蔵庫で冷やしてから作業する。
※打ち粉の量は織り込むごとに減らしていってください。たっぷり打ったまま織り込むと小麦粉の量が変わってしまいます。
6.生地を2~3mmの厚さ・40×30cmくらいに伸ばして、細長く10等分に切る。
7.ペーパーホーンなどに生地を巻いていく。
※生地同士が1~2mm重なるようにするときれいに焼き上がります。
8.綴じ目を下にして置き、200℃に予熱したオーブンで20~25分焼く。
側面の生地がいい焼き色になるまで焼く。
9.温かいうちにペーパーホーンを外す。
▷チョコクリーム材料:
チョコレート 50g
ココア 5g
生クリーム 200ml
1.チョコレートを刻んでおく。
2.ボウルにチョコレート50g、ココア5g、生クリーム30mlを入れて湯煎にかけながら溶かす。
3.ボウルを氷水に当ててぬるいくらいまで混ぜながら冷ます。
4.生クリーム170mlを加え、氷水に当てながら泡立てる。
5,絞り袋に入れてコロネに詰めて完成。