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ラズベリーショコラロールケーキの作り方

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ラズベリーショコラロールケーキの作り方

■ロールケーキ生地

全卵 3個

ラニュー糖 60g

薄力粉 50g

ココア 10g

牛乳 30ml

サラダ油 20ml

 

ラズベリークリーム

冷凍ラズベリー 80g

ラニュー糖 20g

レモン汁 小さじ1

マスカルポーネ 50g

生クリーム 100ml

ラニュー糖 5g

 

▶作り方:

1.ロール生地を作る。

湯煎用に60℃くらいのお湯を準備する。

型に紙を敷いておく。

オーブンを180℃に予熱しておく。

 

2.全卵3個を割り、グラニュー糖60gを加えてほぐす。

 

3.湯煎にかけて混ぜながら32℃~35℃くらいに温める。

 

4.湯煎から外して牛乳30ml、サラダ油20mlを50℃にあたためておく。

 

5.③の卵液を高速でもったりするまで泡立てる。

低速で6分混ぜて決めを整える。

 

6.薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるい入れて30回混ぜる。

 

7.④の牛乳に卵液をひとすくい入れてよく混ぜる。

 

8.⑥に加えて30回混ぜる。

 

9.型に流し入れて、型を打ち付け大きな気泡を抜く。

 

10.180℃に予熱したオーブンで15分焼く。

 

11.焼けたらすぐに型から外して周りの生地を剥がす。

紙をかぶせて冷ましておく。

 

12.ラズベリークリームを作る。

冷凍ラズベリー80g、グラニュー糖20gを火にかけ身が潰れるくらいまで加熱する。

 

13.ザルなどで濾して鍋に戻し、レモン汁小さじ1を加えて混ぜ、火にかける。

 

14.とろみがついたら火から下ろして冷ましておく。

 

15.マスカルポーネ50gとラズベリーピューレを混ぜる。

 

16.生クリーム100ml、グラニュー糖5gを泡立てる。

 

17.⑮に2回に分けて加え混ぜる。

 

18.ココア生地の焼き紙を剥がし、ラズベリークリームを巻いていく。

この時自分から1番遠い生地の端を斜めに切り落とし、手前の生地に浅い切込みを入れると巻きやすくきれいに仕上がる。

 

19.紙で包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やしてクリームを落ち着かせる。

 

20.温めたナイフでカットして、クリームが余っていればトッピングし完成。

 

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