ラズベリーショコラロールケーキの作り方
ラズベリーショコラロールケーキの作り方
■ロールケーキ生地
全卵 3個
グラニュー糖 60g
薄力粉 50g
ココア 10g
牛乳 30ml
サラダ油 20ml
■ラズベリークリーム
冷凍ラズベリー 80g
グラニュー糖 20g
レモン汁 小さじ1
マスカルポーネ 50g
生クリーム 100ml
グラニュー糖 5g
▶作り方:
1.ロール生地を作る。
湯煎用に60℃くらいのお湯を準備する。
型に紙を敷いておく。
オーブンを180℃に予熱しておく。
2.全卵3個を割り、グラニュー糖60gを加えてほぐす。
3.湯煎にかけて混ぜながら32℃~35℃くらいに温める。
4.湯煎から外して牛乳30ml、サラダ油20mlを50℃にあたためておく。
5.③の卵液を高速でもったりするまで泡立てる。
低速で6分混ぜて決めを整える。
6.薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるい入れて30回混ぜる。
7.④の牛乳に卵液をひとすくい入れてよく混ぜる。
8.⑥に加えて30回混ぜる。
9.型に流し入れて、型を打ち付け大きな気泡を抜く。
10.180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
11.焼けたらすぐに型から外して周りの生地を剥がす。
紙をかぶせて冷ましておく。
12.ラズベリークリームを作る。
冷凍ラズベリー80g、グラニュー糖20gを火にかけ身が潰れるくらいまで加熱する。
13.ザルなどで濾して鍋に戻し、レモン汁小さじ1を加えて混ぜ、火にかける。
14.とろみがついたら火から下ろして冷ましておく。
16.生クリーム100ml、グラニュー糖5gを泡立てる。
17.⑮に2回に分けて加え混ぜる。
18.ココア生地の焼き紙を剥がし、ラズベリークリームを巻いていく。
この時自分から1番遠い生地の端を斜めに切り落とし、手前の生地に浅い切込みを入れると巻きやすくきれいに仕上がる。
19.紙で包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やしてクリームを落ち着かせる。
20.温めたナイフでカットして、クリームが余っていればトッピングし完成。