マンゴームースケーキの作り方
▷材料（15cm丸型1台分）
■マンゴーピューレ
冷凍マンゴー ２００g
グラニュー糖 ３０ｇ
■センターのマンゴーゼリー
マンゴーピューレ ６０ｇ
ゼラチン ２ｇ
水 １０ｍｌ
▶作り方：
１．マンゴーピューレを作る。
あらかじめ解凍した冷凍マンゴー200gをブレンダーでなめらかする。
グラニュー糖30gを加えてさらに混ぜる。
２．センターのマンゴーゼリーを作る。
マンゴーピューレ60gを取り分けておく。
３．水10mlにゼラチン2gをふりかけてふやかす。
湯煎にかけて溶かす。
マンゴーピューレ60gと合わせて、12cmの型に均して冷凍庫で10分冷やす。
■ホワイトチョコムース
牛乳 １００ｍｌ
ゼラチン ３ｇ
バニラビーンズ
卵黄 １個
グラニュー糖 １５ｇ
ホワイトチョコ ４０ｇ
ホイップクリーム１００ｍｌ
（生クリーム ２００ｍｌ、グラニュー糖 １５ｇで６分立て）
■マンゴームース
ゼラチン ３ｇ
水 １５ｍｌ
マンゴーピューレ １００ｇ
レモン汁 小さじ2
▶作り方：
１．バニラムースを作る。
牛乳約20mlにゼラチン3gをふやかしておく。
牛乳80mlとバニラビーンズを小鍋に入れ60℃程度に温める。
２．ホワイトチョコ40gを刻んでおく。
３．卵黄１個にグラニュー糖15gを加えて混ぜる。
温めた牛乳を注ぎ、濾して鍋に戻してアングレーズソースを炊く。
４．刻んでおいたホワイトチョコ40gを溶かし、
牛乳でふやかしたゼラチンと加えて溶かす。
５．生クリーム200mlにグラニュー糖15gを加えてゆるくホイップする。
６．ゼラチンを加えたアングレーズソース全量、ホイップしたクリーム100gをあわせる。
７．マンゴーゼリーの型に流し入れ、冷凍庫で１時間冷やす。
７．マンゴームースを作る。
水15mlにゼラチン3gをふやかしておく。
８．マンゴーピューレ100g、レモン汁小さじ２を小鍋に入れてひと煮立ちさせる。
９．ふやかしたゼラチン駅を加えて混ぜ、20℃程度に冷ます。
１０．ホイップクリームに加えて混ぜる。
１１．12cmの型を外して真ん中にセットする。
１２．マンゴームースを空洞のないように入れてしっかり冷やし固める。私はお昼ごろに作り、夕方に取り出しました。
１３．型から外し、残りのマンゴーピューレを乗せる。
マンゴーとラズベリー、ミントを飾って完成。
