ひだまり Cooking

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ラズベリーレアチーズケーキの作り方

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▷材料(15cm丸型1台分):

ラズベリーピューレ

冷凍ラズベリー 100g

ラニュー糖 30g

レモン汁 1/3個

 

■ボトム

オレオ 1袋

牛乳 15ml

 

■レアチーズケーキ

無糖ヨーグルト 300g(水切り後180g)

クリームチーズ 100g

ラニュー糖 35g

牛乳 40ml

粉ゼラチン 6g

レモン汁 1/3個

生クリーム 200ml

ラニュー糖 10g

ラズベリーピューレ 50g

 

-1番上のピューレ用

水 20ml

粉ゼラチン 2g

ラズベリーピューレ 50g

 

■作り方

1.ラズベリーピューレを作る。

冷凍ラズベリー100g、グラニュー糖30g、レモン汁1/3個を小鍋に入れて火にかける。

 

身が崩れるまで軽く煮詰め、濾して冷ましておく。

 

2.土台のセットをする。

オレオ1袋を細かくし、牛乳15mlを入れて混ぜ、

15cmの型に敷き詰めて冷蔵庫に入れておく。

 

3.レアチーズを作る。

無糖のヨーグルト300gを水切りしておく。

 

4.クリームチーズ100g、グラニュー糖35gをよく混ぜる。

 

5.水切りしたヨーグルトを加える。

 

6.牛乳40mlに粉ゼラチン6gをふりかけて混ぜたら、お湯につけてゼラチンを溶かす。

⑤に加える。

 

7.レモン汁を絞って加える。

 

8.生クリーム200ml、グラニュー糖10gを緩めにホイップし、加えて混ぜる。

 

9.レアチーズを160g取り分けておく。(室温)

 

10.ラズベリーピューレ50gを加えて型に流し入れ、表面を整えて冷凍庫で20分冷やす。

 

11.160gのレアチーズを流し入れ、冷凍庫で20分冷やす。

 

12.水20ml、粉ゼラチン2gをふりかけて混ぜる。お湯につけて溶かす。

 

13.ラズベリーピューレ50gを加えて⑪の上から流し入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

 

14.ブラックベリーラズベリー、ブルーベリーを飾って完成。