ラズベリーレアチーズケーキの作り方
▷材料(15cm丸型1台分):
■ラズベリーピューレ
冷凍ラズベリー 100g
グラニュー糖 30g
レモン汁 1/3個
■ボトム
オレオ 1袋
牛乳 15ml
■レアチーズケーキ
無糖ヨーグルト 300g(水切り後180g)
クリームチーズ 100g
グラニュー糖 35g
牛乳 40ml
粉ゼラチン 6g
レモン汁 1/3個
生クリーム 200ml
グラニュー糖 10g
ラズベリーピューレ 50g
-1番上のピューレ用
水 20ml
粉ゼラチン 2g
ラズベリーピューレ 50g
■作り方
1.ラズベリーピューレを作る。
冷凍ラズベリー100g、グラニュー糖30g、レモン汁1/3個を小鍋に入れて火にかける。
身が崩れるまで軽く煮詰め、濾して冷ましておく。
2.土台のセットをする。
オレオ1袋を細かくし、牛乳15mlを入れて混ぜ、
15cmの型に敷き詰めて冷蔵庫に入れておく。
3.レアチーズを作る。
無糖のヨーグルト300gを水切りしておく。
4.クリームチーズ100g、グラニュー糖35gをよく混ぜる。
5.水切りしたヨーグルトを加える。
6.牛乳40mlに粉ゼラチン6gをふりかけて混ぜたら、お湯につけてゼラチンを溶かす。
⑤に加える。
7.レモン汁を絞って加える。
8.生クリーム200ml、グラニュー糖10gを緩めにホイップし、加えて混ぜる。
9.レアチーズを160g取り分けておく。(室温)
10.ラズベリーピューレ50gを加えて型に流し入れ、表面を整えて冷凍庫で20分冷やす。
11.160gのレアチーズを流し入れ、冷凍庫で20分冷やす。
12.水20ml、粉ゼラチン2gをふりかけて混ぜる。お湯につけて溶かす。
13.ラズベリーピューレ50gを加えて⑪の上から流し入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
14.ブラックベリー、ラズベリー、ブルーベリーを飾って完成。