チョコレート・レアチーズケーキの作り方
▷材料（7×16cmパウンド型または15cm丸型1台分）：
■チョコレートチーズケーキ
チョコレート １２０ｇ
生クリームA ５０ｍｌ
クリームチーズ ２００ｇ
グラニュー糖 １５ｇ
牛乳 ３０ｍｌ
粉ゼラチン ５ｇ
レモン汁 大さじ1/2
生クリームB １０５ｍｌ
グラニュー糖 １５ｇ
１．チョコレート120gを刻んでおく。
２．生クリームA 50mlをレンジで60℃に温め、チョコに加えて溶かしておく。
３．クリームチーズ200g、グラニュー糖15gをよく混ぜる。
４．牛乳30ml、粉ゼラチン5gを混ぜてお湯で溶かす。③に加える。
５．レモン汁大さじ1/2を加えて混ぜる。
６．生クリームB 105ml、グラニュー糖15gを緩めに泡立てる。⑤に加えて混ぜる。
７．型に150g入れて平らにならす。冷凍庫で10分冷やす。
８．チーズに②のガナッシュを85g加えて混ぜる。
⑦の上から170g流し入れ平らにならし、冷凍庫で10分冷やす。
９．残りのチーズとガナッシュを混ぜて、一番上に流し入れる。
冷蔵庫で一晩冷やす。
■チョコグラサージュ
チョコレート ３０ｇ
水 小さじ１
粉ゼラチン １ｇ
ココア １０ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ
生クリーム ４５ｍｌ
１．チョコレート30gを細かくしておく。
２．水小さじ１に粉ゼラチン1gをふりかけてふやかしておく。
３．小鍋にココア10g、グラニュー糖25g、生クリーム45mlを加えてダマのないように混ぜる。
４．中火にかけて砂糖が溶けるまで煮詰める。（焦げやすいので絶えずかき混ぜる）
５．火から下ろして60℃程度まで冷ます。
６．濾しながらチョコに加えて混ぜ溶かす。
７．レアチーズを型から外し、グラサージュを上からかける。
８．好みでココアパウダー、ピスタチオを飾って完成。
