濃厚バニラアイスの作り方

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▷材料：

牛乳　２６０ｍｌ

バニラビーンズ　4cm

卵黄　3個

きび砂糖　６０ｇ

生クリーム　１００ｍｌ

きび砂糖　５ｇ

■作り方

１．牛乳260ml、バニラビーンズを小鍋にかけて60℃まで温める

（沸騰させないこと）

２．卵黄３個、きび砂糖60gを白っぽくなるまで混ぜる。

３．温めておいた牛乳を加えて混ぜ、濾しながら小鍋に戻す。

４．ごく弱火でとろみが付くまで絶えずかき混ぜる。

５．とろみがついたら氷水に当てて20℃まで冷やす。

６．生クリーム100ml、きび砂糖5gを泡立てる。

７．⑤の卵液を２回に分けて加えてよく混ぜる。

８．好みの容器に入れて固まるまで冷凍庫で冷やす。

９．固まったらディッシャーですくい、盛り付けて完成。