濃厚チョコプリンタルト
▷材料（マフィンカップ４個分）：
■ココアタルト生地
バター 50g
グラニュー糖 20g
卵黄 1個
薄力粉 90g
アーモンドプードル 20g
純ココア 5g
１．バターを室温に戻し、グラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせる。
２．卵黄を入れて混ぜ合わせる。
３．薄力粉、アーモンドプードル、ココアをふるい入れ、切るように混ぜて一まとまりにする。
４．ラップに包み、１時間ほど冷蔵庫で冷やす。
５．生地を4mmに厚さに伸ばし、型に敷き込みタルトストーンをおく。
180℃に予熱したオーブンで10分焼く。
タルトストーンを外し、さらに10分焼く。
６．型からすぐに外して冷ます。
■チョコプリン
卵黄 １個
チョコレート ５０ｇ
牛乳 １５０ｍｌ
生クリーム １００ｍｌ
グラニュー糖 ３０ｇ
純ココア １５ｇ
板ゼラチン ２．５ｇ
１．板ゼラチンを水にふやかしておく。
板チョコを刻んでおく。
２．卵黄、グラニュー糖を混ぜる。（すぐに混ぜないと固まってダマができるので注意）
３．ココアとグラニュー糖を混ぜる。（ココアがダマにならないようにグラニュー糖を加える）
４．牛乳とグラニュー糖を火にかけ、６０℃程度に温めて卵黄に混ぜる。（牛乳に膜が張らないように加える）
５．ココア、刻んだチョコを加えて溶かす。
６．板ゼラチンの水を切り混ぜる。
７．生クリーム、ラム酒を加えて混ぜ、濾す。
８．氷水につけてとろみが付くまで冷ます。
９．タルト生地に流し入れ、冷やす。
１０．ホイップクリーム、チョコソースをかけて完成。
