ひだまり Cooking

お菓子、料理、写真など、私の好きなもの。

りんごのリースタルト

サクサクのタルト生地とアーモンドクリームが美味しいりんごのタルトを作りました。

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材料(18cmタルト型1台分+クッキー)

-タルト生地

卵黄 20g

全卵 15g

バター 110g

粉砂糖 65g

(塩 1g)

アーモンドプードル 30g

薄力粉 180g

強力粉 35g

 

-アーモンドクリーム

バター 60g

ラニュー糖 60g

アーモンドプードル 60g

卵 1個

ラム酒 大さじ1

 

-飾りのりんご りんご 1個

ラニュー糖 20g

レモン 大さじ1

 

-トッピング 好みのジャムやナパージュ

ラニュー糖  抹茶シュガー(グラニュー糖:抹茶=1:1)

 

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1.タルト生地を作る。

薄力粉と強力粉を合わせてふるっておく。

バターと粉砂糖を合わせる。

アーモンドプードルを入れて混ざったら卵黄と全卵を入れて混ぜる。

粉を入れポロポロになるまで混ぜ、ラップで包み四角く成形し一晩冷蔵庫で休ませる。

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2.アーモンドクリームを作る。

バターとグラニュー糖をよく混ぜる。

アーモンドプードルを入れ、溶いた卵を3回に分けて入れる。 好みでラム酒を入れる。

 

3.りんごを2mmの厚さにスライスする。

ラニュー糖、レモン汁をふりかけ、電子レンジで2〜3分加熱する。

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4.一晩寝かせたタルトを3〜4mmに伸ばし、タルト型に敷き詰める。

フォークでガス穴をあけ、160℃で30分焼く。

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余った生地は2〜3mmの厚さに伸ばし、葉っぱの抜き型で抜く。

表面に溶き卵を塗り、 グラニュー糖、抹茶とグラニュー糖を混ぜたものをふりかけて

160℃で15〜18分焼く。

 

5.冷ましたタルト台にアーモンドクリームをしく。

りんごをローズに見立てて乗せ、170℃で45分焼く。

 

6.りんごの表面が乾かないように好みのジャムやナパージュを塗り、

葉っぱのクッキーを乗せて完成。

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真ん中においたクッキー型は、波型よりもセルクルのほうが外しやすいです。

今度からリースタルトを作る時はセルクルにしよう...。

 

りんごをもっと柔らかくコンポートにして、

細かいローズをいっぱいにして飾るのもいいですよね。

 

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