ゴーダチーズ入り!濃厚ベイクドチーズケーキの作り方
▷材料(15cm丸型1台分):
■クッキー生地
グラハムクラッカー 100g
溶かしバター 40g(有塩でも無塩でも)
■チーズケーキ
クリームチーズ 200g
きび砂糖 65g
ゴーダチーズ 50g
コーンスターチ 9g
卵黄 1個
卵 1個
生クリーム 130ml
レモン汁 10ml
▶作り方:
1.クッキー生地を作る。
グラハムクラッカー100gをめんぼうで粗目に砕く。
溶かしバター40gをざっくり混ぜ合わせ、型に敷き詰める。
180℃に予熱したオーブンで5分程度焼く。
2.チーズケーキを作る。
室温に戻したクリームチーズ200gときび砂糖65gを混ぜ合わせる。
3.ゴーダチーズ50gを入れて湯煎にかけ、チーズを柔らかくする。
4.コーンスターチ9gをふるい入れて混ぜる。
5.卵黄1個、全卵1個を入れて混ぜる。
6.生クリーム130mlを入れて混ぜる。
7.レモン汁10mlを入れて混ぜる。
8.チーズ生地を一度濾して、大きな気泡を取りチーズの塊を細かくする。
9.型に流し入れ、160℃に予熱したオーブンで湯煎焼きしながら30分、170℃に温度をあげて30分焼く。
焼き色が足りなければ200℃で3分ほど焼く。
10.湯煎から型を外して温かいオーブンでゆっくり冷ます。
11.型の熱が冷めたらラップなどをして冷蔵庫で半日以上冷やす。
焼き立ては味がぼやっとしています。
チョコレートミルクレープの作り方
▷材料:
■ココアクレープ
薄力粉 100g
ココアパウダー 10g
グラニュー糖 30g
塩ひとつまみ
卵 2個
牛乳 300ml
ラム酒 大さじ1
溶かしバター 30g
■チョコクリーム
牛乳 100ml
粉ゼラチン 4g
板チョコ 100g
生クリーム 200ml
グラニュー糖 20g
スポンジケーキ(厚さ1cm)1枚
▶作り方:
1.クレープを作る。
薄力粉100g、ココアパウダー10g、グラニュー糖30g、塩ひとつまみを混ぜる。
2.卵2個を割り入れて混ぜる。
3.牛乳300mlを少しづつ伸ばしながら混ぜる。
ラム酒大さじ1も入れて混ぜる。
4.バター30gをレンジなどで溶かして加え、混ぜる。
5.生地を濾し、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
6.テフロン加工のフライパンに薄く油を敷き、生地を両面焼く。
7.乾燥しないようにラップなどで覆って冷ます。
8.チョコクリームを作る。
牛乳20mlにゼラチン4gをふりかけてふやかす。
9.チョコレート100gを刻んで湯煎にかける。
10.牛乳80mlを加えて混ぜる。
11.⑧を加えて溶かし、湯煎から外しておく。
12.生クリーム200mlにグラニュー糖20gを加えて泡立てる。
とろっとしてきたら⑪を加えながら混ぜる。
13.クレープ生地とチョコクリームを交互に挟む。
クリームに余分があれば周りも塗る。
冷蔵庫で冷やす。
トッピングはお好みで、、完成。
マンゴームースケーキの作り方
▷材料(15cm丸型1台分)
■マンゴーピューレ
冷凍マンゴー 200g
グラニュー糖 30g
■センターのマンゴーゼリー
マンゴーピューレ 60g
ゼラチン 2g
水 10ml
▶作り方:
1.マンゴーピューレを作る。
あらかじめ解凍した冷凍マンゴー200gをブレンダーでなめらかする。
グラニュー糖30gを加えてさらに混ぜる。
2.センターのマンゴーゼリーを作る。
マンゴーピューレ60gを取り分けておく。
3.水10mlにゼラチン2gをふりかけてふやかす。
湯煎にかけて溶かす。
マンゴーピューレ60gと合わせて、12cmの型に均して冷凍庫で10分冷やす。
■ホワイトチョコムース
牛乳 100ml
ゼラチン 3g
バニラビーンズ
卵黄 1個
グラニュー糖 15g
ホワイトチョコ 40g
ホイップクリーム100ml
(生クリーム 200ml、グラニュー糖 15gで6分立て)
■マンゴームース
ゼラチン 3g
水 15ml
マンゴーピューレ 100g
レモン汁 小さじ2
▶作り方:
1.バニラムースを作る。
牛乳約20mlにゼラチン3gをふやかしておく。
牛乳80mlとバニラビーンズを小鍋に入れ60℃程度に温める。
2.ホワイトチョコ40gを刻んでおく。
3.卵黄1個にグラニュー糖15gを加えて混ぜる。
温めた牛乳を注ぎ、濾して鍋に戻してアングレーズソースを炊く。
4.刻んでおいたホワイトチョコ40gを溶かし、
牛乳でふやかしたゼラチンと加えて溶かす。
5.生クリーム200mlにグラニュー糖15gを加えてゆるくホイップする。
6.ゼラチンを加えたアングレーズソース全量、ホイップしたクリーム100gをあわせる。
7.マンゴーゼリーの型に流し入れ、冷凍庫で1時間冷やす。
7.マンゴームースを作る。
水15mlにゼラチン3gをふやかしておく。
8.マンゴーピューレ100g、レモン汁小さじ2を小鍋に入れてひと煮立ちさせる。
9.ふやかしたゼラチン駅を加えて混ぜ、20℃程度に冷ます。
10.ホイップクリームに加えて混ぜる。
11.12cmの型を外して真ん中にセットする。
12.マンゴームースを空洞のないように入れてしっかり冷やし固める。私はお昼ごろに作り、夕方に取り出しました。
13.型から外し、残りのマンゴーピューレを乗せる。
マンゴーとラズベリー、ミントを飾って完成。
クッキーシューの作り方
▷材料(クッキーシュー9個分):
■クッキー生地
薄力粉 40g
アーモンドプードル 15g
グラニュー糖 40g
無塩バター 50g
アーモンドスライス 20g
▶フードプロセッサー使用の場合の作り方:
1.薄力粉40g、アーモンドプードル15g、グラニュー糖40gを軽く一回しする。
2.冷蔵庫から出したての冷たいバター50gを角切りにして混ぜる。
3.ラップに四角く形を整えながら伸ばす。
アーモンドスライス20gを乗せて冷凍庫で冷やし固める。
▶ヘラで作る場合の作り方:
1.室温にしたバター50gをよく練る。
2.グラニュー糖40gを混ぜる。
3.薄力粉40g、アーモンドプードル15gをふるい入れて切るように混ぜる。
4.ラップに四角く形を整えながら伸ばす。
アーモンドスライス20gを乗せて冷凍庫で冷やし固める。
■カスタードクリーム
牛乳 250ml
バニラビーンズ
卵黄 3個
きび砂糖 40g
薄力粉 20g
無塩バター 15g
加糖練乳 20ml
生クリーム 80ml
※きび砂糖は上白糖やグラニュー糖に置き換え可能です。
▶作り方:
1.牛乳250mlとバニラビーンズを入れて60℃に温める。
2.卵黄3個にきび砂糖40gを加えてすぐによく混ぜる。
3.薄力粉20gをふるい入れて混ぜる。
4.牛乳を濾しながら③に加え、鍋に戻してカスタードを炊く。
5.温かいうちに無塩バター15g、練乳20mlを加えて混ぜる。
6.別の容器に移しかえ、氷水などで急冷する。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れても大丈夫です。
■シュー生地
水 110ml
無塩バター 15g(室温)
塩ひとつまみ
薄力粉 50g
卵 2個(室温)
▶作り方:
1.無塩バター、卵をあらかじめ室温に戻しておく。
卵はあらかじめ溶いておく。
2.金属の鍋に水110ml、バター15g、塩ひとつまみを入れて火にかける。
3.水が沸いたら火を止めて、薄力粉50gを一気に入れる。
ひとかたまりになるまで混ぜる。ダマはあれば潰しておく。
4.再び火にかけ、生地がペラっと剥がれるまで加熱する。
5.ボウルに移し、生地を広げて卵を加える(すべて入れないこと・卵は少々余ります。)
6.絞り袋に入れて生地を9等分に絞り出す。
余った卵に水を加え、シュー生地に塗って乾燥を防いでおく。
7.冷凍しておいたクッキーを9等分に切り分け、シューの上に乗せる。
8.200℃に予熱したオーブンで10分、
180℃に温度を落として20分、
シュー生地の膨らんだ側面に色がついていたら
タイマーの切れたオーブン庫内に入れたまま30分乾燥させる。
もしもシュー生地の膨らんだ側面に色がついていなかったら
色づくまで加熱を続ける。(180~190℃、5分程度)
オーブンの扉は開けないようにする。
9.シュー生地を天板から外し、冷ましておく。
10.カスタードを目の細かい網などで濾しておく。
11.生クリーム80mlを固めに泡立てる。
12.カスタードに生クリームを2回に分けて入れ、シュー生地の中に絞り出す。
好みで粉砂糖をふりかけて完成。
カスタードを入れてから時間が経つとサクサクが消えてしまうので、
詰めたら早めに食べてくださいね^^
オレンジムースの作り方
▷材料(6cmセルクル6個分):
■オレンジムース
牛乳 50ml
粉ゼラチン 5g
オレンジジュース 100ml
生クリーム 120ml
グラニュー糖 20g
■オレンジゼリー
水 15ml
ゼラチン 2g
オレンジジュース 50ml
■作り方
1.オレンジを絞る。(今回は2個絞って約150ml取れました)
2.牛乳50mlに粉ゼラチン5gをふりかけてふやかす。お湯につけて溶かす。
3.オレンジジュース100mlを入れて混ぜる。
4.生クリーム120mlにグラニュー糖20gを加えてゆるく立てる。
5.③を加えて混ぜる。
6.ムースフィルムをセットし、1cmの厚さのスポンジを抜いて型に詰める。
7.上からオレンジムースを流し入れ冷やす。
8.オレンジゼリーを作る。
水15mlにゼラチン2gをふりかけてふやかす。
お湯につけてゼラチンを溶かす。
9.オレンジジュース50mlと混ぜて、冷やし固めたムースの上から流す。冷やして固める。
ぶどうのシャルロットケーキの作り方
▷材料(15cm丸型1台分)
■ぶどうゼリー(12cm)
ぶどうジュース 200ml
ゼラチン 5g
■ビスキュイ
卵白 2個
グラニュー糖 50g
卵黄 2個
薄力粉 60g
粉砂糖
■カスタードムース
水 大さじ1
粉ゼラチン 4g
全卵 1個
グラニュー糖 25g
コーンスターチ 15g
牛乳 200ml
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g
■作り方:
1.ぶどうゼリーを作る。
ぶどうジュース200mlのうち30mlくらいに
粉ゼラチン5gをふりかけて混ぜる。
2.湯煎にかけてゼラチンを溶かして
ぶどうジュースに戻してゼラチン液を均一にする。
3.12cmの型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
4.ビスキュイを作る。
オーブンを190℃に予熱しておく。
卵白2個にグラニュー糖50gを3回に分けて入れ、メレンゲを作る。
5.卵黄2個を入れて低速で均一になるまで混ぜる。
6.薄力粉60gをふるい入れてさっくり混ぜる。
7.絞り袋に入れて28×13cm(側面の生地)
φ15~16cm(底の生地)に生地を絞り出す。
8.絞り出したらすぐに粉砂糖をまんべんなくふるい、
表面の粉砂糖が溶けたらもう一度粉砂糖をふるい
190℃に予熱したオーブンで9~10分焼く。
9.焼けたら網に移して冷ます。
10.カスタードを炊く。
水大さじ1に粉ゼラチン4gをふりかけてふやかしておく。
11.全卵1個、グラニュー糖25gを混ぜる。
12.コーンスターチ15gをふるい入れ混ぜる。
13.牛乳200mlを入れて混ぜる。
14.中火でカスタードを炊く。
15.火から下ろして⑩のゼラチンを加えて混ぜる。
16.カスタードを濾して容器に入れ、氷水などで急冷する。
17.生クリーム100ml、グラニュー糖10gをとろっとするまで泡立てる。
18.カスタードが冷えたら生クリームに加え、均一になるまで混ぜる。
19.15cmの型にビスキュイを隙間のないように敷き、カスタードホイップを半分入れる。
20.③のぶどうゼリーを乗せ、カスタードホイップをさらに乗せる。
ラップなどをして固まるまで冷やす。
私は夕方に出来上がったので1晩冷蔵庫に入れておきました。
21.固まったら型から外し、半分に切ったぶどうを盛り付ける。
好みでマシュマロフォンダントを飾っても。
22.リボンを巻いたら完成。
ラズベリーレアチーズケーキの作り方
▷材料(15cm丸型1台分):
■ラズベリーピューレ
冷凍ラズベリー 100g
グラニュー糖 30g
レモン汁 1/3個
■ボトム
オレオ 1袋
牛乳 15ml
■レアチーズケーキ
無糖ヨーグルト 300g(水切り後180g)
クリームチーズ 100g
グラニュー糖 35g
牛乳 40ml
粉ゼラチン 6g
レモン汁 1/3個
生クリーム 200ml
グラニュー糖 10g
ラズベリーピューレ 50g
-1番上のピューレ用
水 20ml
粉ゼラチン 2g
ラズベリーピューレ 50g
■作り方
1.ラズベリーピューレを作る。
冷凍ラズベリー100g、グラニュー糖30g、レモン汁1/3個を小鍋に入れて火にかける。
身が崩れるまで軽く煮詰め、濾して冷ましておく。
2.土台のセットをする。
オレオ1袋を細かくし、牛乳15mlを入れて混ぜ、
15cmの型に敷き詰めて冷蔵庫に入れておく。
3.レアチーズを作る。
無糖のヨーグルト300gを水切りしておく。
4.クリームチーズ100g、グラニュー糖35gをよく混ぜる。
5.水切りしたヨーグルトを加える。
6.牛乳40mlに粉ゼラチン6gをふりかけて混ぜたら、お湯につけてゼラチンを溶かす。
⑤に加える。
7.レモン汁を絞って加える。
8.生クリーム200ml、グラニュー糖10gを緩めにホイップし、加えて混ぜる。
9.レアチーズを160g取り分けておく。(室温)
10.ラズベリーピューレ50gを加えて型に流し入れ、表面を整えて冷凍庫で20分冷やす。
11.160gのレアチーズを流し入れ、冷凍庫で20分冷やす。
12.水20ml、粉ゼラチン2gをふりかけて混ぜる。お湯につけて溶かす。
13.ラズベリーピューレ50gを加えて⑪の上から流し入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
14.ブラックベリー、ラズベリー、ブルーベリーを飾って完成。