ひだまり Cooking

お菓子、料理、写真など、私の好きなもの。

ゴーダチーズ入り!濃厚ベイクドチーズケーキの作り方

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▷材料(15cm丸型1台分):

■クッキー生地

グラハムクラッカー 100g

溶かしバター 40g(有塩でも無塩でも)

 

■チーズケーキ

クリームチーズ 200g

きび砂糖 65g

ゴーダチーズ 50g

コーンスターチ 9g

卵黄 1個

卵 1個

生クリーム 130ml

レモン汁 10ml

 

▶作り方:

1.クッキー生地を作る。

グラハムクラッカー100gをめんぼうで粗目に砕く。

溶かしバター40gをざっくり混ぜ合わせ、型に敷き詰める。

180℃に予熱したオーブンで5分程度焼く。

 

2.チーズケーキを作る。

室温に戻したクリームチーズ200gときび砂糖65gを混ぜ合わせる。

 

3.ゴーダチーズ50gを入れて湯煎にかけ、チーズを柔らかくする。

 

4.コーンスターチ9gをふるい入れて混ぜる。

 

5.卵黄1個、全卵1個を入れて混ぜる。

 

6.生クリーム130mlを入れて混ぜる。

 

7.レモン汁10mlを入れて混ぜる。

 

8.チーズ生地を一度濾して、大きな気泡を取りチーズの塊を細かくする。

 

9.型に流し入れ、160℃に予熱したオーブンで湯煎焼きしながら30分、170℃に温度をあげて30分焼く。

焼き色が足りなければ200℃で3分ほど焼く。

 

10.湯煎から型を外して温かいオーブンでゆっくり冷ます。

 

11.型の熱が冷めたらラップなどをして冷蔵庫で半日以上冷やす。

焼き立ては味がぼやっとしています。

チョコレートミルクレープの作り方

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▷材料:

■ココアクレープ

薄力粉 100g

ココアパウダー 10g

ラニュー糖 30g

塩ひとつまみ

卵 2個

牛乳 300ml

ラム酒 大さじ1

溶かしバター 30g

 

■チョコクリーム

牛乳 100ml

粉ゼラチン 4g

板チョコ 100g

生クリーム 200ml

ラニュー糖 20g

 

スポンジケーキ(厚さ1cm)1枚

 

▶作り方:

1.クレープを作る。

薄力粉100g、ココアパウダー10g、グラニュー糖30g、塩ひとつまみを混ぜる。

 

2.卵2個を割り入れて混ぜる。

 

3.牛乳300mlを少しづつ伸ばしながら混ぜる。

ラム酒大さじ1も入れて混ぜる。

 

4.バター30gをレンジなどで溶かして加え、混ぜる。

 

5.生地を濾し、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

 

6.テフロン加工のフライパンに薄く油を敷き、生地を両面焼く。

 

7.乾燥しないようにラップなどで覆って冷ます。

 

8.チョコクリームを作る。

牛乳20mlにゼラチン4gをふりかけてふやかす。

 

9.チョコレート100gを刻んで湯煎にかける。

 

10.牛乳80mlを加えて混ぜる。

 

11.⑧を加えて溶かし、湯煎から外しておく。

 

12.生クリーム200mlにグラニュー糖20gを加えて泡立てる。

とろっとしてきたら⑪を加えながら混ぜる。

 

13.クレープ生地とチョコクリームを交互に挟む。

クリームに余分があれば周りも塗る。

冷蔵庫で冷やす。

トッピングはお好みで、、完成。

 

マンゴームースケーキの作り方

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▷材料(15cm丸型1台分)

マンゴーピューレ

冷凍マンゴー 200g

ラニュー糖 30g

 

■センターのマンゴーゼリー

マンゴーピューレ 60g

ゼラチン 2g

水 10ml

 

▶作り方:

1.マンゴーピューレを作る。

あらかじめ解凍した冷凍マンゴー200gをブレンダーでなめらかする。

ラニュー糖30gを加えてさらに混ぜる。

 

2.センターのマンゴーゼリーを作る。

マンゴーピューレ60gを取り分けておく。

 

3.水10mlにゼラチン2gをふりかけてふやかす。

湯煎にかけて溶かす。

マンゴーピューレ60gと合わせて、12cmの型に均して冷凍庫で10分冷やす。

 

■ホワイトチョコムース

牛乳 100ml

ゼラチン 3g

バニラビーンズ

卵黄 1個

ラニュー糖 15g

ホワイトチョコ 40g

ホイップクリーム100ml

(生クリーム 200ml、グラニュー糖 15gで6分立て)

 

 

■マンゴームース

ゼラチン 3g

水 15ml

マンゴーピューレ 100g

レモン汁 小さじ2

ホイップクリーム  

 

▶作り方:

1.バニラムースを作る。

牛乳約20mlにゼラチン3gをふやかしておく。

牛乳80mlとバニラビーンズを小鍋に入れ60℃程度に温める。

 

2.ホワイトチョコ40gを刻んでおく。

 

3.卵黄1個にグラニュー糖15gを加えて混ぜる。

温めた牛乳を注ぎ、濾して鍋に戻してアングレーズソースを炊く。

 

4.刻んでおいたホワイトチョコ40gを溶かし、

牛乳でふやかしたゼラチンと加えて溶かす。

 

5.生クリーム200mlにグラニュー糖15gを加えてゆるくホイップする。

 

6.ゼラチンを加えたアングレーズソース全量、ホイップしたクリーム100gをあわせる。

 

7.マンゴーゼリーの型に流し入れ、冷凍庫で1時間冷やす。

 

7.マンゴームースを作る。

水15mlにゼラチン3gをふやかしておく。

 

8.マンゴーピューレ100g、レモン汁小さじ2を小鍋に入れてひと煮立ちさせる。

 

9.ふやかしたゼラチン駅を加えて混ぜ、20℃程度に冷ます。

 

10.ホイップクリームに加えて混ぜる。

 

11.12cmの型を外して真ん中にセットする。

 

12.マンゴームースを空洞のないように入れてしっかり冷やし固める。私はお昼ごろに作り、夕方に取り出しました。

 

13.型から外し、残りのマンゴーピューレを乗せる。

マンゴーとラズベリー、ミントを飾って完成。

クッキーシューの作り方

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▷材料(クッキーシュー9個分):

■クッキー生地

薄力粉 40g

アーモンドプードル 15g

ラニュー糖 40g

無塩バター 50g

アーモンドスライス 20g

 

▶フードプロセッサー使用の場合の作り方:

1.薄力粉40g、アーモンドプードル15g、グラニュー糖40gを軽く一回しする。

 

2.冷蔵庫から出したての冷たいバター50gを角切りにして混ぜる。

 

3.ラップに四角く形を整えながら伸ばす。

アーモンドスライス20gを乗せて冷凍庫で冷やし固める。

 

▶ヘラで作る場合の作り方:

1.室温にしたバター50gをよく練る。

 

2.グラニュー糖40gを混ぜる。

 

3.薄力粉40g、アーモンドプードル15gをふるい入れて切るように混ぜる。

 

4.ラップに四角く形を整えながら伸ばす。

アーモンドスライス20gを乗せて冷凍庫で冷やし固める。

 

■カスタードクリーム

牛乳 250ml

バニラビーンズ

卵黄 3個

きび砂糖 40g

薄力粉 20g

無塩バター 15g

加糖練乳 20ml

生クリーム 80ml

※きび砂糖は上白糖やグラニュー糖に置き換え可能です。

 

▶作り方:

1.牛乳250mlとバニラビーンズを入れて60℃に温める。

 

2.卵黄3個にきび砂糖40gを加えてすぐによく混ぜる。

 

3.薄力粉20gをふるい入れて混ぜる。

 

4.牛乳を濾しながら③に加え、鍋に戻してカスタードを炊く。

 

5.温かいうちに無塩バター15g、練乳20mlを加えて混ぜる。

 

6.別の容器に移しかえ、氷水などで急冷する。

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れても大丈夫です。

 

■シュー生地

水 110ml

無塩バター 15g(室温)

塩ひとつまみ

薄力粉 50g

卵 2個(室温)

 

▶作り方:

1.無塩バター、卵をあらかじめ室温に戻しておく。

卵はあらかじめ溶いておく。

 

2.金属の鍋に水110ml、バター15g、塩ひとつまみを入れて火にかける。

 

3.水が沸いたら火を止めて、薄力粉50gを一気に入れる。

ひとかたまりになるまで混ぜる。ダマはあれば潰しておく。

 

4.再び火にかけ、生地がペラっと剥がれるまで加熱する。

 

5.ボウルに移し、生地を広げて卵を加える(すべて入れないこと・卵は少々余ります。)

 

6.絞り袋に入れて生地を9等分に絞り出す。

余った卵に水を加え、シュー生地に塗って乾燥を防いでおく。

 

7.冷凍しておいたクッキーを9等分に切り分け、シューの上に乗せる。

 

8.200℃に予熱したオーブンで10分、

180℃に温度を落として20分、

シュー生地の膨らんだ側面に色がついていたら

タイマーの切れたオーブン庫内に入れたまま30分乾燥させる。

 

もしもシュー生地の膨らんだ側面に色がついていなかったら

色づくまで加熱を続ける。(180~190℃、5分程度)

 

オーブンの扉は開けないようにする。

 

9.シュー生地を天板から外し、冷ましておく。

 

10.カスタードを目の細かい網などで濾しておく。

 

11.生クリーム80mlを固めに泡立てる。

 

12.カスタードに生クリームを2回に分けて入れ、シュー生地の中に絞り出す。

好みで粉砂糖をふりかけて完成。

 

カスタードを入れてから時間が経つとサクサクが消えてしまうので、

詰めたら早めに食べてくださいね^^

オレンジムースの作り方

 

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▷材料(6cmセルクル6個分):

■オレンジムース

牛乳 50ml

粉ゼラチン 5g

オレンジジュース 100ml

生クリーム 120ml

ラニュー糖 20g

 

■オレンジゼリー

水 15ml

ゼラチン 2g

オレンジジュース 50ml

 

■作り方

1.オレンジを絞る。(今回は2個絞って約150ml取れました)

 

2.牛乳50mlに粉ゼラチン5gをふりかけてふやかす。お湯につけて溶かす。

 

3.オレンジジュース100mlを入れて混ぜる。

 

4.生クリーム120mlにグラニュー糖20gを加えてゆるく立てる。

 

5.③を加えて混ぜる。

 

6.ムースフィルムをセットし、1cmの厚さのスポンジを抜いて型に詰める。

 

7.上からオレンジムースを流し入れ冷やす。

 

8.オレンジゼリーを作る。

水15mlにゼラチン2gをふりかけてふやかす。

お湯につけてゼラチンを溶かす。

 

9.オレンジジュース50mlと混ぜて、冷やし固めたムースの上から流す。冷やして固める。

 

10.オレンジ、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリーを飾って完成。

ぶどうのシャルロットケーキの作り方

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▷材料(15cm丸型1台分)

ぶどうゼリー(12cm)

ぶどうジュース 200ml

ゼラチン 5g

 

ビスキュイ

卵白 2

ラニュー糖 50g

卵黄 2

薄力粉 60g

粉砂糖

 

カスタードムース

水 大さじ1

粉ゼラチン 4g

全卵 1

ラニュー糖 25g

コーンスターチ 15g

牛乳 200ml

生クリーム 100ml

ラニュー糖 10g

 

■作り方:

1.ぶどうゼリーを作る。

ぶどうジュース200mlのうち30mlくらいに

粉ゼラチン5gをふりかけて混ぜる。

 

2.湯煎にかけてゼラチンを溶かして

ぶどうジュースに戻してゼラチン液を均一にする。

 

3.12cmの型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

 

4.ビスキュイを作る。

オーブンを190℃に予熱しておく。

卵白2個にグラニュー糖50gを3回に分けて入れ、メレンゲを作る。

 

5.卵黄2個を入れて低速で均一になるまで混ぜる。

 

6.薄力粉60gをふるい入れてさっくり混ぜる。

 

7.絞り袋に入れて28×13cm(側面の生地)

φ15~16cm(底の生地)に生地を絞り出す。

 

8.絞り出したらすぐに粉砂糖をまんべんなくふるい、

表面の粉砂糖が溶けたらもう一度粉砂糖をふるい

190℃に予熱したオーブンで9~10分焼く。

 

9.焼けたら網に移して冷ます。

 

10.カスタードを炊く。

水大さじ1に粉ゼラチン4gをふりかけてふやかしておく。

 

11.全卵1個、グラニュー糖25gを混ぜる。

 

12.コーンスターチ15gをふるい入れ混ぜる。

 

13.牛乳200mlを入れて混ぜる。

 

14.中火でカスタードを炊く。

 

15.火から下ろして⑩のゼラチンを加えて混ぜる。

 

16.カスタードを濾して容器に入れ、氷水などで急冷する。

 

17.生クリーム100ml、グラニュー糖10gをとろっとするまで泡立てる。

 

18.カスタードが冷えたら生クリームに加え、均一になるまで混ぜる。

 

19.15cmの型にビスキュイを隙間のないように敷き、カスタードホイップを半分入れる。

 

20.③のぶどうゼリーを乗せ、カスタードホイップをさらに乗せる。

ラップなどをして固まるまで冷やす。

 

私は夕方に出来上がったので1晩冷蔵庫に入れておきました。

 

21.固まったら型から外し、半分に切ったぶどうを盛り付ける。

好みでマシュマロフォンダントを飾っても。

 

22.リボンを巻いたら完成。

 

ラズベリーレアチーズケーキの作り方

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▷材料(15cm丸型1台分):

ラズベリーピューレ

冷凍ラズベリー 100g

ラニュー糖 30g

レモン汁 1/3個

 

■ボトム

オレオ 1袋

牛乳 15ml

 

■レアチーズケーキ

無糖ヨーグルト 300g(水切り後180g)

クリームチーズ 100g

ラニュー糖 35g

牛乳 40ml

粉ゼラチン 6g

レモン汁 1/3個

生クリーム 200ml

ラニュー糖 10g

ラズベリーピューレ 50g

 

-1番上のピューレ用

水 20ml

粉ゼラチン 2g

ラズベリーピューレ 50g

 

■作り方

1.ラズベリーピューレを作る。

冷凍ラズベリー100g、グラニュー糖30g、レモン汁1/3個を小鍋に入れて火にかける。

 

身が崩れるまで軽く煮詰め、濾して冷ましておく。

 

2.土台のセットをする。

オレオ1袋を細かくし、牛乳15mlを入れて混ぜ、

15cmの型に敷き詰めて冷蔵庫に入れておく。

 

3.レアチーズを作る。

無糖のヨーグルト300gを水切りしておく。

 

4.クリームチーズ100g、グラニュー糖35gをよく混ぜる。

 

5.水切りしたヨーグルトを加える。

 

6.牛乳40mlに粉ゼラチン6gをふりかけて混ぜたら、お湯につけてゼラチンを溶かす。

⑤に加える。

 

7.レモン汁を絞って加える。

 

8.生クリーム200ml、グラニュー糖10gを緩めにホイップし、加えて混ぜる。

 

9.レアチーズを160g取り分けておく。(室温)

 

10.ラズベリーピューレ50gを加えて型に流し入れ、表面を整えて冷凍庫で20分冷やす。

 

11.160gのレアチーズを流し入れ、冷凍庫で20分冷やす。

 

12.水20ml、粉ゼラチン2gをふりかけて混ぜる。お湯につけて溶かす。

 

13.ラズベリーピューレ50gを加えて⑪の上から流し入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

 

14.ブラックベリーラズベリー、ブルーベリーを飾って完成。