余り卵白有効活用！スフレパンケーキ
▷材料（4枚分）：
■スフレパンケーキ
ヨーグルト １８ｇ
牛乳 １５ｍｌ
卵白 ７０ｇ（２個分）
グラニュー糖 ２０ｇ
レモン汁 小さじ1/2
薄力粉 ２０ｇ
■すもものコンポート
すもも ４個
グラニュー糖 ３０ｇ
レモン汁 ５ｍｌ
１．パンケーキを作る。
ヨーグルト１８ｇ、牛乳１５ｍｌを一緒にして混ぜておく。
２．卵白のコシを切り、グラニュー糖２０ｇ，レモン汁小さじ1/2を加えてなめらかなメレンゲを作る。
３．メレンゲに薄力粉をふるい入れ、混ぜる。
４．①にメレンゲを２回に分けて入れる。
５．フライパンを弱火で熱し、油を薄く引く。
生地を高さの出るように乗せて、水を適量加え
蓋をして蒸し焼きにする。
６．周りの生地が指につかなくなったらひっくり返し、
再び弱火で焼く。
７．コンポートを作る。
フルーツをざっくり角切りにし、グラニュー糖３０ｇ，レモン汁５ｇを入れて中火にかける。
８．焦げないように時々混ぜながら、軽く煮詰める。
９．パンケーキにフルーツを盛り、粉糖をふる。
コンポートを添え、はちみつをかけて完成。
抹茶のミルクレープの作り方
▷材料（15cm丸型1台分）
■クレープ生地
卵 ３個
サラダ油 ５５ｍｌ
グラニュー糖 ５５ｇ
薄力粉 １１０ｇ
抹茶 １０ｇ
牛乳 ３７０ｍｌ
■作り方
１．卵３個にサラダ油５５ｍｌを入れてよく混ぜる。
２．グラニュー糖５５ｇを入れて混ぜる。
３．抹茶１０ｇ、薄力粉１１０ｇをふるい入れ混ぜる。
４．牛乳３７０ｍｌを少しづつ加えて伸ばす。
濾してダマを取り除く。
５．ラップをして冷蔵庫で２時間以上冷やす。
６．生地を混ぜて均一にする。
フライパンに油を敷く。
７．温まったフライパンに生地を流し入れ、弱火で表面が乾くまで焼く。
フチが剥がれるようになったらひっくり返し、反対側も焼く。
冷ましておく。
■カスタードクリーム
卵 １個
グラニュー糖 ６０ｇ
薄力粉 ２０ｇ
牛乳 ２００ｍｌ
バニラエッセンス
生クリーム（カスタードと合わせる量） １５０ｍｌ
生クリーム（周りに塗る量）１００ｍｌ
グラニュー糖 ９ｇ
■作り方
１．卵１個、グラニュー糖６０ｇを鍋に入れてよく混ぜる。
２．薄力粉２０ｇをふるい入れる。
３．牛乳２００ｍｌを少しづつ加えて伸ばす。
４．鍋を中火にかけてカスタードを炊く。
５．バニラエッセンスを加え混ぜる。
６．密着ラップをして急冷する。
７．カスタードが冷えたら生クリーム１５０ｍｌをホイップする。
８．カスタードを加えて混ぜる。
９．クレープを１５ｃｍにカットする。
10．クレープとホイップカスタードを交互に重ねる。
11．冷蔵庫で冷やしておく。
12．生クリーム１００ｍｌにグラニュー糖９ｇを加えてホイップする。
13．クレープの周りをナッペし、再び冷蔵庫で冷やす。
■抹茶ソース
抹茶 ６ｇ
グラニュー糖 ９ｇ
牛乳 大さじ１～
■作り方
１．抹茶とグラニュー糖をよく混ぜ、ダマをなくしておく。
２．牛乳を小さじ１づつ加えて混ぜる。
抹茶の種類によって牛乳の量は変わるので調整しながら加える。
３．温めたナイフでミルクレープをカットし、
抹茶ソースを掛けて完成。
クリームはボウルの重さを量っておき、クリームを混ぜて全量を確認して、
クレープの枚数マイナス１で割ると１枚あたりのクリームの量が出せます。
濃厚テリーヌショコラの作り方
▷材料（16cm×7cmパウンド型）：
チョコレート ２００ｇ
生クリーム １００ｍｌ
卵 ３個
砂糖 ３０ｇ
塩ひとつまみ
無塩バター（30～40℃） ８０ｇ
薄力粉 ４ｇ
純ココア 適量
■準備
１．材料をすべて室温に戻しておく。特に卵は必ず室温にしておく。
２．湯煎用のお湯（50℃程度）をたっぷり準備しておく。
３．湯煎焼き用のお湯を沸騰させておく。
４．オーブンを160℃に予熱しておく。
５．型に紙を敷いておく。
■作り方
１．チョコレート200gを刻み、ボウルに入れる。
２．ボウルを湯煎にかけてチョコを溶かす。
生クリーム100mlを入れてしっかり混ぜる。
３．別のボウルに卵３個を割り入れて解きほぐす。
グラニュー糖30gを入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
４．卵を濾す。
濾した卵を湯煎にかけているチョコに３回に分けて入れる。
その都度よく混ぜる。さらっとしたら乳化完了。
５．塩をひとつまみ入れて混ぜる。
６．溶かしバター（30～40℃程度）を入れてしっかり混ぜる。
７．薄力粉をふるい入れる。ダマがなくなるまで混ぜる。
８．型に生地を流し入れる。
160℃に予熱したオーブンで30分、湯煎焼きにする。
９．焼けたらお湯から外し、粗熱を取る。冷蔵庫で一晩冷やす。
１０．好みでココアを振る。
温めたナイフでカットして完成。
桃のシャルロットの作り方
ｳﾏｳﾏ
▷材料
（15cm丸型、センターの桃ゼリーは12cm丸型を使用）
■ネクターゼリー
ネクター １５０ｍｌ
ゼラチン ４ｇ
食用色素（ピンク）
■桃のヨーグルトムース
桃缶 半分程度
ヨーグルト ２００ｇ
ネクター ５０ｍｌ
グラニュー糖 ４０ｇ
ゼラチン ７ｇ
生クリーム １００ｍｌ
■下準備
板ゼラチンをそれぞれ４ｇ，７ｇづつ冷水にふやかしておく。
粉ゼラチンを使用する場合は温めたネクターに
直接ふりかけて使用する。
■作り方
１．ネクターゼリーを作る
ネクター１５０ｍｌをレンジなどで温め、色素で色付けする。
（色素は省略可）
２．ふやかしたゼラチン４ｇも水気を切り、①に入れて混ぜ溶かす。
３．12cmの型に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。
（底から水の漏れる容器の場合はラップなどで覆っておく。）
４．桃のヨーグルトムースを作る
桃缶の汁を切り、半分は角切りに、もう半分は薄くスライスしておく。
５．ヨーグルト２００ｇを混ぜてなめらかにする。
６．ネクター５０ｍｌを温め、グラニュー糖、水気を切った板ゼラチンを加えて溶かす。
⑤に加えて混ぜる。
７．６分立てにした生クリームを加えて混ぜる。
８．15cmの型に半分流し入れる。
凍らせたネクターゼリーを真ん中に乗せて、残りを流し入れる。
冷蔵庫で冷やし固める。
■ビスキュイ
卵黄 1個
グラニュー糖A １５ｇ
卵白 1個
グラニュー糖B ２０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
粉砂糖
■組み立て
桃缶 半分程度
ドライラズベリー
ピスタチオ
■下準備
１．卵白を冷凍庫に入れておく。
２．オーブンを180℃に予熱する。
３．絞り袋に口金をセットしておく。
（今回使用したサイズは孝義 丸口金#7）
■作り方
１．卵黄１個にグラニュー糖１５ｇを加えてすり混ぜる。
２．卵白１個にグラニュー糖２０ｇを加えながらメレンゲを作る。
３．卵黄とメレンゲをざっくり合わせる。
４．薄力粉をふるい入れ、さっくり混ぜる。
５．絞り袋に生地を入れて、ムースの高さに合わせて
生地をオーブンシートに絞り出す。
６．粉砂糖をふりかけ、180℃に予熱したオーブンで7分焼く。
７．生地を天板からすぐに外す。
８．組み立てる。
ムースの周りを温めたタオルで少し温め、型から外す。
８．周りにビスキュイを飾り、リボンで固定する。
９．ムースの上にスライスしておいた桃缶を飾り、
ドライラズベリー、ピスタチオを飾り、完成。
ビスキュイは15cmで数本余る程度でちょうどよかったので、
もっと大きく作る場合はビスキュイの分量を
2倍などにして作ってみてください。
溶かしバターでチョコとオレンジの濃厚マフィンの作り方
しっとりｳﾏｳﾏｰ
▷材料（直径７㎝のマフィンカップ６個分）：
■オレンジのコンポート（シロップ煮）
塩
オレンジ 1/2個
グラニュー糖 ４５ｇ
水 ４０ｍｌ
オレンジ１個で作る場合は砂糖、水を倍量にしてください。
■チョコマフィン
チョコレート １００ｇ（市販の板チョコでも可）
無塩バター ４０ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ
卵 ２個
牛乳 １２０ｍｌ
薄力粉 １８０ｇ
ココアパウダー １５ｇ
ベーキングパウダー ６ｇ
チョコレート １０～２０ｇ
刻んだピスタチオ
■下準備
１．材料をすべて常温に戻しておく。
２．湯煎用のお湯（60℃程度）を沸かしておく。
３．オーブンを180℃に予熱しておく。
４．マフィンカップに紙を敷いておく。
■作り方
１．オレンジのコンポートを作る。
オレンジの皮を塩でこすり汚れを落とす。
２．皮ごと薄めにスライスし、鍋に敷き詰める。
グラニュー糖と水を入れて弱火にかける。
３．皮が透き通るまで１０分程度煮る。
冷ましておく。
４．チョコマフィンを作る。
チョコレートを刻み、バターと一緒に湯煎にかける。
５．グラニュー糖、卵、牛乳の順に加えてよく混ぜる。
６．オレンジのコンポートを６枚残し（この時小さめのものを残すと良い）
残りを刻んで混ぜる。
７．薄力粉、ココアパウダーをふるい入れ、ベーキングパウダーを加えて混ぜる。
８．型に入れ、オーブンで20～25分焼く。
焼けたらすぐに型から外す。
９．溶かしたチョコレートをコルネに詰め、トッピングする。
ピスタチオを散らし、完成。
チーズテリーヌ・ショコラの作り方
舌でとろける♡
▷材料（16㎝×6㎝パウンド型）：
クリームチーズ ２００ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
卵白 １個
ヨーグルト（水切り不要） １００ｇ
ホワイトチョコ ４０ｇ
無塩バター ２０ｇ
生クリーム １００ｍｌ
レモン汁 ８ｇ
さくらんぼ
生クリーム
■準備：
１．材料をすべて常温に戻しておく。
２．型に紙を敷いておく。
３．オーブンを140℃に予熱しておく。
４．湯煎用のお湯（80℃前後）を沸かしておく。
■作り方：
２．卵白を加えてよく混ぜ、ヨーグルトも加えて混ぜる。
３．バター、ホワイトチョコをボウルに入れる。
生クリームを鍋肌がふつふつするくらい（６０℃程度）に温め、
ボウルに入れて溶かす。
４．③をチーズ液に加えて混ぜる。
５．レモン汁を加えて混ぜる。
６．型に流し入れ、バットにお湯を張り、
１４０℃に予熱したオーブンで45～50分焼く。
７．焼き上がったら湯煎を外し、電源を切った温かいオーブンに
テリーヌを戻し、ゆっくり冷ます。
８．室温まで下がったら冷蔵庫に入れ、１晩冷やす。
９．好みでデコレーションする。
温めたナイフでカットする。完成。
はぁ♡美味しかったです♡今度はテリーヌショコラ作りたいな〜
卵１個ですぐ作れる♪なめらかプリン
とろん♡
▷材料（カップ２個分）：
■カラメル
水 大さじ１
グラニュー糖 ４０ｇ
お湯 ２０ｍｌ
作りやすい分量ですので余ります。カップ4個分くらいあります。
■プリン
卵 1個
砂糖 ２0ｇ
牛乳 １００ｍｌ
生クリーム ３０ｍｌ
バニラエッセンス 少々
※牛乳と生クリームが合わせて１３０ｍｌになるように調整してください。
生クリームがなければ牛乳だけでも。あっさりした味に仕上がります。
１．カラメルを作る。
鍋に水大さじ１、グラニュー糖４０ｇを入れて火にかける。
２．カラメルが好みの色になったら、色止めにお湯を２０ｍｌ程度入れ（飛び散りますので注意）
鍋を揺すって濃度を均一にする。
一緒に蒸す場合はココットに入れておく。
３．プリンを作る。
卵１個にグラニュー糖を加え、ザラザラ感がなくなるまで混ぜる。
（なるべく泡立てない）
４．牛乳１００ｍｌ，生クリーム３０ｍｌを加えて混ぜる。
５．茶こしなどで２回濾す。
（カラザと泡を取り除きます。）
６．ココットに入れてアルミホイルで蓋をする。
蓋のできる鍋に入れる。
容器の半分までお湯を注ぎ、ごく弱火で７分蒸す。
７．火を止めて蓋を閉め、そのまま７分蒸らす。
８．容器が熱くなっているので注意しながら取り出し、
粗熱を取って冷蔵庫に入れる。
９．カラメルを追加したり、ホイップした生クリームを添えていただく。
